Cara membuat stew kambing empuk

ilustrasi bawang merah besar (pexels.com/Kindel Media)

• Kupas kentang dan wortel, lalu cuci bersih. Cincang bawang bombay dan cincang halus bawang putih. Potong wortel jadi 2 jenis. ½ bagian di potong kecil dan tipis, ½ dipotong besar seukuran 1 ruas jari. Potong seledri seukuran ⅓ ruas jari. Belah tomat jadi 4 bagian. Terakhir, potong kentang dadu seukuran 1 ruas jari.
• Panaskan teflon dengan api sedang dan beri sedikit minyak. Setelah benar-benar panas, masukkan satu persatu daging kambing. Pan fried hingga bagian luar krispi. Sisihkan.
• Ambil panci, masukkan 3 sdm minyak zaitun. Setelah panas, masukkan bawang bombay dan tumis sebentar. Tambahkan 1 sdt garam dan tumis kembali hingga bawang bombay wangi. Tambahkan seledri, lalu aduk sebentar. Tambahkan juga wortel yang dipotong dengan ukuran kecil. Tumis hingga setengah lunak. Masukkan bawang putih dan tumis hingga layu serta sedikit kering.
• Tambahkan ke dalamnya daging kambing yang sudah di pan fried dengan 3 liter air. Besarkan api dan didihkan. Setelah mendidih, tambahkan 2 sdm kaldu sapi bubuk dan 3 lembar daun salam. Aduk-aduk sebentar, lalu tambahkan pula 1 sdm rosemary kering, 3 sdm saus inggris, 5 sdm kecap manis, 4 sdt garam, dan 2 sdm lada hitam bubuk. Tutup panci dan biarkan simmer selama 1 ½ jam dengan api kecil.
• Setelah air berkurang ⅓ bagian, tambahkan 250 ml air dan kentang, wortel, dan tomat. Aduk sebentar dan biarkan simmer kembali selama 30 menit.
• Buat pengental stew atau roux dengan melelehkan 50 gram mentega. Kemudian tambahkan 50 gram tepung terigu. Aduk hingga tepung dan mentega menyatu dan berwarna kuning pucat.
• Tambahkan pengental atau roux sedikit demi sedikit sambil diaduk. Setelah kekentalannya sesuai dengan seleramu, hentikan penambahan roux dan aduk terus stew daging kambingmu.
• Chop daun parsley segar dan tambahkan ke dalam stew. Aduk-aduk dan koreksi rasanya. Biarkan simmer kembali selama 5 menit.
• Ambil piring saji, lalu sajikan stew. Stew daging kambing super empuk sudah siap.

Tips membuat stew kambing empuk

ilustrasi minyak zaitun (wikimedia.org/ajay_suresh - Olive Oil)

• Sebisa mungkin pilih daging kambing bagian bahu karena lebih mudah empuk.
• Jika tidak ada minyak zaitun, gunakan saja minyak goreng biasa.
• Jangan skip penambahan garam saat proses awal menumis bawang bombay. Ketika kamu menambahkan garam, bawang dan bahan lainnya akan mudah untuk matang dan menguap airnya.
• Pastikan kamu untuk pan fried daging kambingmu sebelum memasukkannya ke dalam kuah stew. Dengan kamu melakukan step pan fried, rasa dan tekstur daging kambing akan lebih nikmat.
• Sesuaikan kekentalan dan rasa sesuai dengan preferensimu. Tambahkan atau kurangi hal yang menurutmu kurang sesuai.
• Makan selagi hangat.

Membaca resepnya aja sudah terbayang gimana rasanya dan bikin nelan air ludah. Daging kambing yang empuk dan gurih, dengan kuah gravy yang kental, gurih, harum, dan segar. Apalagi jika kamu menyantapnya hangat-hangat bersama roti atau mashed potato. Beuh nikmatnya.

Membuat stew kambing pun jadi lebih mudah dan lezat dengan berbekal tips yang ada. Menu Iduladha pun jadi gak bosenin dengan memasak stew kambing.

Baca Juga: Catat! Resep Soto Daging Sapi untuk Sajian Iduladha