Cara Membuat Gomtang

ilustrasi proses perebusan gomtang (YouTube.com/Maangchi)

1. Siapkan daging sapi, tendon, dan kaldu, dengan memotong lemak dari daging sapi dan tendon, lalu cuci dengan air dingin.
2. Rendam dalam air dingin selama 1 jam hingga semalaman, ganti air beberapa kali untuk menghilangkan darah. Tiriskan.
3. Didihkan air dalam panci besar dan tambahkan daging sapi dan tendon. Aduk dengan sendok kayu dan masak selama 10 hingga 15 menit dengan tutup terbuka, hingga busa berwarna coklat muda muncul di permukaan.
4. Angkat dari api dan tiriskan. Bilas daging sapi dan tendon dengan air dingin. Cuci panci besar dengan sabun.
5. Tambahkan daging sapi, tendon, lobak, bawang bombai, 1 batang daun bawang besar (potongan 5 cm), dan bawang putih ke panci yang sudah dibersihkan. Tambahkan 5700 ml air, tutup dan masak dengan api sedang-tinggi selama 30-35 menit hingga mendidih.
6. Kemudian, kecilkan api dan masak selama 2½ jam lagi hingga daging sapi dan tendon lunak. Periksa kelembutan dagingnya. Jika belum cukup lunak, masak sebentar lagi.
7. Angkat dari api dan biarkan daging sapi dan tendon mendingin. Saring kaldu, pastikan hasilnya sekitar 3300 ml. Jika kurang, tambahkan air hingga mencapai angka tersebut. Buang sayuran yang sudah dimasak.
8. Biarkan kaldu mendingin, lalu simpan di dalam lemari es hingga lemak di permukaan membeku. Buang bagian lemak padatnya.
9. Potong daging sapi dan tendon menjadi potongan kecil dan sisihkan.
10. Kocok telur dengan garam, saring ke dalam mangkuk, dan buang serat yang tersisa di saringan.
11. Panaskan penggorengan non-stick besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan minyak dan putar hingga merata. Lap sisa minyak dengan tisu dapur, tinggalkan lapisan tipis minyak.
12. Matikan api dan tuangkan campuran telur ke dalam penggorengan. Bentuk menjadi lingkaran besar dengan miring-miringkan panci. Masak selama beberapa menit hingga set.
13. Balik dan biarkan kedua sisi dengan sisa panas. Jika belum set, kamu bisa memasaknya selama satu menit lagi dengan api kecil.
14. Pindahkan dan potong menjadi strip tipis. Kamu bisa langsung menggunakannya atau simpan dalam wadah kedap udara di dalam lemari es hingga 3 hari.
15. Tiriskan mi dan potong menjadi panjang sekitar 5 cm. Tambahkan ke dalam kaldu.
16. Campur juga saus ikan dan 4 sdt garam atau sesuai selera, didihkan.
17. Letakkan mangkuk nasi ke dalam ttukbaegi (mangkuk tanah liat Korea) atau mangkuk besar dan beri tendon dan daging sapi.
18. Untuk menghangatkan nasi, daging, dan tendon, gunakan metode "toryeom" Korea. Sendokkan kaldu panas ke dalam mangkuk. Gunakan sendok untuk menahan semua komponen agar tidak terjatuh saat menuangkan kaldu kembali ke dalam panci. Ulangi beberapa kali hingga semuanya hangat dan siap. Akhirnya, tambahkan beberapa sendok kaldu terakhir untuk disajikan.
19. Taburkan lada hitam bubuk, daun bawang cincang, telur, dan gochu-garu di atasnya.
20. Ulangi langkah-langkah ini untuk setiap porsi, menambahkan nasi, daging, dan tendon ke setiap mangkuk. Jaga agar kaldu tetap mendidih saat menyajikan.
21. Sajikan segera dengan kimchi dan hidangan sampingan tambahan sesuai keinginan.

Tips Membuat Gomtang

ilustrasi proses pemisahan komponen gomtang dengan kaldu (YouTube.com/Maangchi)

1. Pastikan memilih daging sapi dan tendon yang berkualitas baik dengan memilih daging briske yang memiliki sedikit lemak dan tendon yang lembut. Bahan-bahan yang baik akan memberikan rasa yang lebih lezat pada hasil akhir.
2. Sebelum memasak, rendam daging dan tendon dalam air dingin selama satu jam atau semalaman. Ganti air beberapa kali untuk menghilangkan darah dan bau yang kurang sedap. Pastikan juga untuk membersihkan lemak yang berlebihan dari daging.
3. Proses perebusan sangat penting untuk mendapatkan kaldu yang lezat. Setelah membawa air ke dalam panci dan menambahkan daging serta tendon, aduk secara teratur dan biarkan mendidih selama 10-15 menit. Hal ini membantu menghilangkan impuritas dan memberikan kaldu yang jernih.
4. Untuk mendapatkan daging dan tendon yang benar-benar lembut dan aromatik, berikan waktu memasak yang cukup. Setelah mendidih, kurangkan panas dan biarkan masak selama 2,5 jam atau lebih, hingga daging benar-benar empuk dan kaldu terasa kaya.

Membuat gomtang dapat menjadi pengalaman yang memuaskan. Kelembutan daging dan tendon yang disertai dengan kaldu yang kaya rasa akan menghadirkan cita rasa autentik sup tradisional Korea ini. Buat sekarang, yuk!

Baca Juga: Resep Gyoza Cita Rasa Indonesia: Bouncy, Harum, dan Juicy!