5 Cara Membuat Roasted Vegetables Tetap Renyah di Luar Lembut di Dalam

Ukuran potongan sayuran sangat menentukan hasil akhir roasted vegetables. Potongan yang terlalu kecil akan cepat kering dan gosong sebelum bagian dalamnya sempat matang. Sebaliknya, potongan yang terlalu besar membuat bagian luar memang kecokelatan, tapi bagian dalam masih keras dan kurang nyaman dimakan. Karena itu, potong sayuran dalam ukuran sedang dan usahakan seragam agar tingkat kematangannya merata.

Ukuran seragam juga membantu panas oven bekerja lebih konsisten. Sayuran akan matang bersamaan, sehingga tidak ada bagian yang lembek atau terlalu kering. Untuk sayuran keras seperti wortel atau kentang, potong sedikit lebih kecil dibanding sayuran lunak seperti zucchini atau paprika agar semuanya matang di waktu yang sama.

Salah satu kesalahan umum saat membuat roasted vegetables adalah menggunakan suhu oven terlalu rendah. Padahal, suhu tinggi—sekitar 200–220°C—justru membantu menciptakan bagian luar yang renyah dan kecokelatan. Panas tinggi membuat proses karamelisasi berjalan cepat, sehingga permukaan sayuran kering dan garing tanpa menghilangkan kelembapan di dalamnya.

Jika suhu terlalu rendah, sayuran akan lebih banyak "direbus" oleh uap air yang keluar selama proses pemanggangan. Akibatnya, tekstur jadi lembek dan pucat. Dengan suhu tinggi sejak awal, air di permukaan sayuran cepat menguap, menciptakan tekstur luar yang crispy dan bagian dalam yang tetap lembut.

Minyak memang penting dalam proses roasting, tapi jumlahnya harus pas. Terlalu sedikit minyak membuat sayuran kering dan mudah gosong, sementara terlalu banyak justru membuatnya berminyak dan lembek. Idealnya, gunakan olive oil secukupnya hingga seluruh permukaan sayuran terlapisi tipis, bukan sampai menetes.

Aduk sayuran dengan tangan atau spatula besar agar minyak dan bumbu menyelimuti setiap potongan secara merata. Lapisan minyak tipis inilah yang membantu panas menempel langsung ke permukaan sayuran, menghasilkan tekstur renyah di luar sekaligus menjaga bagian dalam tetap moist dan empuk.

Menumpuk sayuran di loyang adalah penyebab utama roasted vegetables gagal renyah. Saat sayuran saling menindih atau terlalu rapat, uap air akan terperangkap dan membuat prosesnya berubah dari memanggang menjadi mengukus. Hasil akhirnya pun cenderung lembek dan kurang warna.

Gunakan loyang yang cukup besar dan susun sayuran dalam satu lapisan. Beri sedikit jarak antar potongan agar udara panas bisa bersirkulasi dengan baik. Jika bahan terlalu banyak, lebih baik gunakan dua loyang daripada memaksakan satu. Cara ini sederhana, tapi sangat berpengaruh pada tekstur akhir.

Meski terlihat sepele, membalik sayuran di tengah waktu panggang sangat penting untuk hasil yang seimbang. Tanpa dibalik, bagian bawah sayuran bisa terlalu gelap sementara bagian atasnya masih pucat dan kurang renyah. Dengan membalik, semua sisi mendapatkan paparan panas yang sama.

Lakukan sekali saja di pertengahan waktu memanggang agar tekstur luarnya tetap terbentuk dengan baik. Gunakan spatula lebar dan balik dengan lembut supaya sayuran tidak hancur. Teknik ini membantu menciptakan roasted vegetables yang renyah merata di luar, tapi tetap juicy dan lembut di bagian dalam.

Itulah beberapa cara membuat roasted vegetables tetap renyah di luar dan lembut di dalam. Selamat mencoba, ya!