2. Sardinian herb soup 

ilustrasi sardinian herb soup (brainhealthkitchen.com)

Bahan:

• 2 cup kacang navy
• 1 cup fregula
• 4 cup daun peterseli
• 4 cup arugula
• 1 cup tarragon
• 1 sdt biji adas
• 2 sdm perasan lemon
• 2 sdm minyak zaitun
• 3 siung bawang putih
• 60 gram keju pecorino
• 1 liter kaldu sayur atau air
• Garam dan lada secukupnya

Cara membuat:

1. Tuang kaldu sayur ke dalam belanga.
2. Tambahkan biji adas, batang peterseli, perasan jeruk, garam dan lada.
3. Masukkan fregula masak hingga mendidih sekitar 10 menit.
4. Masukkan daun peterseli, kacang navy, irisan bawang putih dan keju, masak hingga matang sekitar 10 menit lagi.
5. Tambahkan daun arugula dan taragon, aduk merata.
6. Sajikan dengan menambahkan keju di atasnya.

Baca Juga: Resep Sup Miso ala Hokben, Rasanya Enak dan Praktis Banget

3. Seven herb soup 

ilustrasi seven herb soup (kitchenproject.com)

Bahan:

• 1 cup bayam
• 1 cup peterseli
• 1 cup ramps
• 1 cup lokio
• 1 cup selada air
• 1/2 cup sorrel
• 1/2 cup seledri
• 1 sdm mentega tawar
• 2 siung bawang merah
• 1 tangkai daun bawang
• 2 buah kentang
• 4 cup air
• 1 cup susu
• Garam dan lada secukunya

Cara membuat:

1. Lelehkan mentega, tumis daun bawang dan bawang merah hingga harum.
2. Masukkan air dan kentang potong dadu sedang, masak hingga kentang matang.
3. Masukkan sayuran dan herbal, masak sebentar sekitar 5--10 menit.
4. Blender hingga halus, tambahkan susu, garam dan lada, koreksi rasa.
5. Sajikan dengan tambahan peterseli cincang.

4. Yogurt herb soup 

ilustrasi yogurt herb soup (foodandwine.com)

Bahan:

• 3 buah timun hijau sedang
• 1 cup greek yoghurt
• 3 tangkai daun min
• 3 tangkai daun dili
• 2 siung bawang putih
• 2 siung bawang merah
• 2 sdm perasan lemon
• 2 sdm minyak zaitun
• Garam dan lada secukupnya
• Garnish (setangkai daun min, 2 sdt minyak zaitun)

Cara membuat:

1. Blender semua bahan hingga halus, koreksi rasa, masukkan ke dalam kulkas sekitar 2 jam.
2. Sajikan dalam mangkuk dengan tambahan garnish seperti minyak zaitun, daun min, dan lainnya.

5. Spring herb soup 

ilustrasi spring herb soup (saveur.com)

Bahan:

• 10 tangkai daun bawang
• 3 cup kacang polong
• 3 cup kaldu sayur atau air
• 2 sdm minyak zaitun
• 2 sdm kemangi cincang
• 2 sdm daun min cincang
• 3 sdm yoghurt
• 1 buah lemon
• Garam, lada dan ketumbar secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan minyak zaitun, tumis irisan daun bawang dan kemangi sampai harum dan layu.
2. Masukkan kacang polong, tuang kaldu sayur, masak hingga kacang matang.
3. Blender sup hingga halus, panaskan kembali dengan api kecil, tambahkan penyedap garam dan lada.
4. Buat saus topping dengan mencampur yoghurt, ketumbar bubuk, garam, lada, perasan lemon dan parutan kulit lemon.
5. Sajikan sup dalam mangkuk, tambahkan atasan saus yoghurt.

Aroma herbal yang menyegarkan dengan beberapa tambahan sayur dan bahan lain membuat sup menjadi lebih nikmat. Kamu yang sedang menjalani diet sehat, termasuk vegan bisa nih mencoba beberapa resep di atas.

Selain itu, jangan terpaku dengan bahan ya, bisa kok bahan-bahan herbalnya kamu ganti dengan yang ada di sekitar. Yuk, segera kreasikan resep sup herbal di atas di rumah.

Baca Juga: Resep Olahan Tulang Sumsum Sapi Jadi Sup Kaledo Nikmat, Gurihnya Nagih