Resep Brekecek Kepala Ikan Khas Cilacap, Bumbu Kuah yang Melimpah
brekecek kepala ikan (instagram.com/don_masak)
Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow WhatsApp Channel & Google News
Brekecek kepala ikan adalah satu di antara kuliner atau hidangan laut khas Cilacap di Jawa Tengah. Biasanya brekecek yang paling umum dijajakan adalah brekecek pathak jahan.
Bahan utama sajian ini adalah pathak atau kepala ikan jahan. Hampir tidak bisa dibedakan dengan ikan patin, karena memiliki kemiripan yang sama.
Umumnya ikan jahan yang melimpah diolah menjadi ikan asin, sedangkan kepalanya dimasak dengan bumbu merah serupa gulai. Meski begitu, berbagai ikan lainnya juga enak diolah menjadi Brekecek.
Meski tidak tersedia kepala ikan jahan, kita bisa menggantinya dengan kepala ikan kakap. Rassanya tidak jauh berbeda, lho. Mau tahu, apa saja yang perlu disiapkan untuk membuat racikan bumbunya? Yuk simak sampai selesai ulasan ini.
Baca Juga: Oleh-oleh Khas Cilacap yang Terkenal Enak, Wajib Dibeli!
Bahan Brekecek Kepala Ikan Khas Cilacap
ilustrasi ikan kakap (pexels.com/Gans Art)- 3 buah kepala ikan kakap (½ kg)
- 1 batang sereh
- 1 buah tomat
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk purut
- Segenggam kemangi
- 2 liter air
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bumbu halus
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 2 butir kemiri
- 3 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 6 cabe merah
- 6 rawit merah (opsional)
Cara Memasak
ilustrasi membersihkan ikan (pexels.com/Kampus Production)- Bersihkan okan dari sirip dan kotorannya, lalu ambil bagian kepala ikan.
- Haluskan bumbu halus dengan ulekan atau food processor.
- Tuang secukupnya minyak untuk menumis. Tumis bumbu halus, lalu tambahkan sereh, salam, lengkuas dan daun jeruk. Bumbu terus diaduk hingga harum.
- Masukkan air, gula, dan garam. Tunggu hingga mendidih baru kemudian kepala ikan dimasukkan dan diungkep selama kurang lebih 30 menit.
- Tunggu hingga kuah agak menyusut.
- Matikan api kompor, selanjutnya masukkan irisan tomat dan kemangi.
- Aduk sebentar saja sembari dikoreksi rasanya jika ada yang kurang. Terakhir jika kuah sudah menyusut dan mengental bisa langsung disajikan.
Tips Memasak
Ilustrasi bumbu rempah (pixabay.com/nataliaaggiato)- Meskipun tidak menggunakan bahan santan kelapa, namun rasa yang dihasilkan dari olahan kepala kakap ini sudah gurih.
- Penggunaan rempah yang berkualitas dan ikan yang segar juga mempengaruhi cita rasa dari masakan.
- Jangan terlalu sering membalik ikan supaya bentuknya tidak hancur.
Brekecek kepala ikan khas Cilacap ini amat menggoda jika dihidangkan bersama dengan sambal, nasi dan juga lalapan. Tak terbayang rasa gurih daging ditambah dengan bumbu rempah yang lengkap. Jika kamu rindu masakan rumah, kiranya hidangan Jawa Tengah ini bisa jadi pilihan yang pas. Selamat mencoba sendiri.
Baca Juga: Resep Bihun Goreng ala Restoran Cina, Cita Rasa Autentik
Community Writer
Qoniah Musallamah
Jika ingin melihat dunia bacalah. Jika ingin diingat dunia menulislah.
IDN Times Community adalah media yang menyediakan platform untuk menulis. Semua karya tulis yang dibuat adalah sepenuhnya tanggung jawab dari penulis.
