Warga Bustaman Dapat Cuan Jutaan Rupiah Jadi Pengupas Kepala Hewan Kurban

06 Jun 2025, 20:52 WIB

Seorang tukang pengupas kepala sapi tampak cekatan menguliti bagian rahang sapi di Kampung Bustaman Semarang. (IDN Times/Fariz Fardianto)

Semarang, IDN Times - Peluh membasahi sekujur tubuh Robi, Jumat (6/6/2025) siang. Musababnya sedari pagi sampai selepas Jumatan ia tengah sibuk mengerjakan pesanan pembersihan kepala hewan kurban dari pelanggannya.

Tak kurang lima potong kepala sapi ia kupas sampai bersih. Mulai dari mengupas kulit, mencacah tulang-tulang sampai memotong daging pada bagian kepala hewan berkaki empat tersebut.

Tiap mengupas bersih kepala sapi, ia membanderol harga Rp450 ribu per potong untuk bobot 25 kilogram dan selebihnya dipatok seharga Rp500 ribu per potong.

"Ini sudah ngerjain lima kepala. Kalau yang (ukuran kepala sapi) besar biayanya Rp500 ribu, itu bobotnya kira-kira 25 kilo. Kalau yang ukuran agak kecil Rp450 ribu," kata pria bernama lengkap Robi Saputra ini saat berbincang dengan IDN Times.

1. Yang dikumpulkan berupa kulit, lidah, otak, cingur sampai daging

Robi mengayunkan goloknya untuk mencacah kepala sapi yang telah dikuliti. (IDN Times/Fariz Fardianto)

Setiap mengupas kepala sapi ia butuh waktu 15 menit sampai paling lama sejam. Tergantung kesulitan yang ia hadapi.

Dari satu potong kepala sapi, Robi biasanya mengumpulkan kulit, daging, otak, telinga, cingur atau hidung, lidah dan dua bola mata. Seluruh bagian jeroan kepala sapi itu lalu dikemas dalam satu kantong besar sebelum diserahkan kepada pelanggan setianya.

"Paling lama nguliti kepala sapi habis waktu sejam. Itupun sambil istirahat sebentar. Kalau dari bagian kepala yang diambil itu ya semua lembar kulitnya, daging, otak, cingur lidah dan mata. Kalau sudah bersih semua beratnya jadi 5-10 kilo," kata warga RT 05/RW III Kampung Bustaman, Kelurahan Purwodinatan tersebut.

2. Robi tekuni jasa pengupas kepala sapi sejak SMP

Robi menguliti kepala sapi orderan pelanggannya. (IDN Times/Fariz Fardianto)

Robi mewarisi ilmu mengupas kepala sapi dari buyutnya. Pada zaman baeula, kakek buyutnya yang mulai mengenalkan teknik mengupas kepala sapi agar bisa jadi penghasilan tambahan setiap momen Idul Adha.

Ilmu yang ia serap dari buyutnya mula-mula hanya teknik membersihkan bulu dan kulit kepala sapi. Ilmu itu ia tekuni sedari duduk di bangku SMP. "Jadi saya dari sekolah SMP sudah ikut ngerok kulit. Terus lama-lama belajar ngerebus. Sampai sekarang bisa ngupas semuanya," akunya.

3. Orderan besok sabtu lebih ramai

Kesibukan Kampung Bustaman Semarang jadi sentra pengupas kepala sapi. (IDN Times/Fariz Fardianto)

Namun Idul Adha hari ini dirasakannya masih relatif sepi. Sebab perayaannya bersamaan dengan ibadah salat Jumat. Ia memperkirakan orderan baru ramai Sabtu besok. "Besok Sabtu pasti yang kesini tambah ramai. Soalnya hari ini kan ngepasi Jumatan," tuturnya.

4. Alfiah dapat orderan 10 kepala kambing

Sentra pengupas kepala hewan kurban di Kampung Bustaman Semarang. (IDN Times/Fariz Fardianto)

Bila Robi tergolong jago mengupas kepala sapi, Alfiah justru tampak cekatan mengupas kepala kambing berserta empat kaki hewan tersebut.

Di depan wajan berisi air rebusan mendidih, ia tak keder sedikitpun saat mencelupkan kepala kambing. "Saya sudah nguliti sepuluh kepala. Sama kakinya banyak juga. Ini semua saya ajar ajar dari simbah," katanya dengan logat Jawa campuran.

5. Satu potong kepala kambing dipatok Rp90 ribu

Proses pengupasan kepala kambing. (IDN Times/Fariz Fardianto)

Satu potong kepala kambing yang dikupas bersih dibanderol seharga Rp75 ribu-Rp90 ribu. Harganya lebih murah ketimbang kepala sapi.

Ketekunannya jadi tukang pengupas kepala kambing selama 15 tahun setidaknya telah membuahkan hasil. Misalnya dalam sehari saja ia dapat mengantongi penghasilan Rp500 ribu. Belum lagi di hari hari berikutnya orderannya tentu bertambah banyak mengingat Bustaman sejak puluhan tahun telah masyur sebagai sentra pengupas kepala hewan kurban.