5 Sayuran Sehat yang Diam-diam Bikin Berat Badan Naik Kalau Salah Masak!

Terung murni sejatinya sangat aman untuk diet karena hanya menyimpan sekitar 25 kalori per 100 gram. Tapi, struktur dagingnya yang sangat berpori justru bisa jadi bumerang saat masuk ke wajan.

Kesalahan terbesarnya adalah memasak terung dengan metode menggoreng (deep frying), misalnya untuk racikan terung penyet atau balado. Pori-pori terung bakal langsung bertindak menyerap minyak goreng dalam jumlah masif. Seporsi hidangan yang awalnya rendah kalori bisa berubah drastis menjadi bom 300-400 kalori lemak jenuh.

Banyak yang salah kaprah menganggap jagung sebagai sayuran hijau pelengkap hidangan. Padahal, secara nutrisi, jagung masuk dalam kategori sayuran berpati (starchy vegetable) yang amat kaya akan karbohidrat.

Mencampur jagung rebus dengan mentega cair, keju, atau susu kental manis (seperti pada camilan Jasuke atau jagung bakar) adalah bencana bagi lingkar pinggang. Karbohidrat tinggi yang bertemu dengan lemak jenuh dan gula bakal memicu lonjakan insulin secara kilat, memaksa tubuh menyimpannya langsung sebagai lemak perut.

Sama halnya dengan jagung, kentang dan ubi jalar adalah sumber karbohidrat berat. Satu buah kentang rebus berukuran sedang sebenarnya hanya membawa sekitar 100-110 kalori yang mengenyangkan.

Namun, ceritanya bakal beda jauh kalau diolah menjadi hidangan french fries yang digoreng garing atau ditumbuk menjadi mashed potato. Campuran krim kental (heavy cream) dan mentega porsi besar siap mendongkrak totalnya menjadi 300-400 kalori, lengkap dengan tumpukan lemak trans yang sangat dihindari saat berdiet.

Sayur selada, kubis, dan mentimun segar dalam mangkuk salad memang terbukti nol lemak. Sayangnya, banyak orang tak sadar merusak racikan sehat ini dengan menuangkan dressing salad secara ugal-ugalan.

Terlalu banyak memakai saus berbasis mayones atau keju seperti Caesar dressing atau Thousand Island justru memicu malapetaka baru. Bayangkan saja, dua sendok makan saus creamy komersial menyimpan hingga 150-200 kalori. Tanpa disadari, semangkuk salad berbalut saus pekat malah punya kalori yang jauh melampaui sepiring nasi padang!

Jamur dikenal sebagai primadona sumber protein nabati yang sangat direkomendasikan. Sayangnya, karena punya kadar air tinggi, jamur akan menyisakan ruang kosong di dalam seratnya saat air tersebut menguap sewaktu dimasak. Ruang inilah yang siap menyerap cairan apa pun di sekitarnya.

Menumis jamur memakai minyak sawit berlebih atau memasaknya dalam rendaman kuah bersantan kental hanya akan membuat serat jamur menyedot habis lemak tersebut. Alhasil, kalori utama yang dikonsumsi bukan lagi dari nutrisi jamur, melainkan dari minyak dan lemak jenuh yang terperangkap di dalamnya.

Biar usaha menjaga pola makan tidak sia-sia, mulailah mengubah metode pengolahan di dapur. Andalkan teknik kukus atau rebus untuk menjaga angka kalori asli sayuran. Kalau ingin sensasi tekstur garing pada terung atau kentang, manfaatkan air fryer dengan sedikit semprotan minyak zaitun (olive oil spray). Ganti juga saus salad komersial dengan perasan lemon murni atau cuka apel.

Memiliki berat badan ideal selalu berawal dari cara memasak yang cerdas. Nah, dari kelima jenis sayuran di atas, mana nih menu sayur yang selama ini paling sering bikin pertahanan dietmu jebol gara-gara racikan bumbunya yang kelewat enak? Yuk, share curhatan dietmu di kolom komentar!