Memasak daging yang empuk sering kali membutuhkan waktu lama dan menguras konsumsi bahan bakar. Namun, ada trik memasak paling populer untuk mengempukkan daging selembut menggunakan panci presto, meski hanya bermodalkan panci biasa.
Metode itu dikenal dengan sebutan teknik rebus 5-30-7. Teknik tersebut memanfaatkan prinsip akumulasi panas dalam wadah tertutup, sehingga sangat efektif menghemat penggunaan gas elpiji.
Proses perebusan ini harus berjalan secara berurutan agar daging matang sempurna:
Merebus 5 Menit Pertama
Didihkan air di dalam panci biasa hingga benar-benar mendidih. Masukkan potongan daging, lalu segera tutup panci dengan rapat. Rebus daging selama tepat 5 menit memakai api sedang cenderung besar.
Mendiamkan Selama 30 Menit
Sesudah 5 menit berjalan, matikan api kompor. Jangan sekali-kali membuka tutup panci. Biarkan panci tetap tertutup rapat selama 30 menit. Langkah ini menjadi kunci utama karena memanfaatkan uap panas yang terperangkap di dalam panci untuk melanjutkan proses memasak dan mengempukkan serat daging secara perlahan tanpa memakan gas.
Merebus 7 Menit Terakhir
Setelah proses mendiamkan selesai, nyalakan kembali api kompor. Rebus kembali daging selama tepat 7 menit, yang dihitung sejak air mulai mendidih kembali. Pastikan keadaan panci tetap tertutup rapat. Setelah itu, matikan api, dan daging siap diolah menjadi aneka hidangan.
Keberhasilan metode ini sangat bergantung pada kedisiplinan selama proses memasak. Empat aturan wajib ini harus terpenuhi secara ketat:
1. Menggunakan Tutup Panci yang Rapat
Pakai tutup panci yang berat, seperti bahan kaca tebal atau stainless steel yang tidak berminyak. Jika terdapat lubang kecil pada tutup kaca, sumbat sementara menggunakan tisu atau kain bersih agar uap tidak keluar.
2. Memastikan Daging Terendam Penuh
Pastikan volume air di dalam wadah cukup banyak sehingga mampu merendam seluruh permukaan daging saat dimasukkan ke dalam panci.
3. Melarang Pembukaan Tutup Panci
Selama total proses yang memakan waktu 42 menit tersebut, dilarang keras mengintip atau membuka tutup panci agar suhu panas di dalam wadah tidak turun drastis.
4. Memperhatikan Ukuran Potongan Daging
Metode ini bekerja paling maksimal jika daging sudah dipotong-potong seukuran rendang atau soto. Jika proses perebusan dilakukan pada daging dalam satu bongkahan besar utuh, waktu mendiamkan (proses 30 menit) perlu ditambah menjadi 40 hingga 45 menit.
Teknik memasak tradisional tersebut sangat cocok diterapkan untuk jenis bahan yang membutuhkan waktu lama untuk empuk, seperti daging sapi, kambing, ayam kampung tua, hingga jeroan berupa babat atau paru.
Selamat mencoba trik hemat ini di dapur sendiri! Jangan lupa bagikan artikel ini kepada sesama pencinta kuliner agar kegiatan memasak daging di rumah menjadi lebih efisien dan hemat energi untuk penggunaan gas elpiji.