Jangan Dibuang! Trik Simpan Sisa Tempe Gak Cepat Masam dan Tetap Segar Seminggu
- Tempe cepat masam dalam 1–2 hari akibat fermentasi dan pembusukan berlanjut, ditandai tekstur lembek, aroma menyengat, serta perubahan rasa.
- Untuk memperlambat pembusukan, simpan tempe utuh dan kering dalam wadah kedap udara, taburi sedikit garam, lalu letakkan di chiller, bukan freezer.
- Tanpa kulkas, tempe dapat dikukus 5–10 menit untuk menghentikan fermentasi, didinginkan, lalu disimpan di tempat sejuk hingga 2–3 hari.
Jangan Langsung Dibuang! Trik Simpan Tempe Gak Cepat Masam dan Tetap Segar Seminggu
Surakarta, IDN Times - Tempe merupakan salah satu bahan makanan favorit masyarakat Indonesia yang hampir selalu ada di meja makan. Harganya yang terjangkau, lezat, serta kaya akan protein nabati membuat tempe sering dibeli dalam jumlah banyak untuk stok lauk harian.
Namun, kendala utama yang sering dihadapi adalah tempe sisa atau tempe yang belum sempat dimasak cepat sekali mengalami penuaan. Pembusukan berlanjut ini membuat teksturnya menjadi lembek, timbul aroma menyengat, dan rasanya berubah menjadi masam hanya dalam 1–2 hari.
Jangan terburu-buru membuang tempe sisa Anda! Ternyata ada cara mudah untuk menjaga kesegarannya. Simak 5 trik simpel menyimpan tempe sisa agar tidak cepat masam dan tetap segar hingga seminggu berikut ini!
1. Masukkan ke Wadah Kedap Udara dan Taburi Sedikit Garam
Pedagang tahu tempe di Pasar Randik Sekayu tetap bertahan di harga normal. (IDN Times/Yuliani) Trik paling ampuh untuk menghambat proses fermentasi berlebih pada tempe adalah menggunakan garam dapur.
Cara Kerja: Garam memiliki sifat pengawet alami yang sanggup memperlambat pertumbuhan bakteri dan jamur pembusuk.
Langkah-langkah: Masukkan potongan tempe sisa ke dalam wadah tertutup (thinwall atau toples kedap udara), lalu taburkan sedikit garam halus di atas permukaan tempe secara merata sebelum ditutup rapat.
2. Hindari Memotong Tempe Jika Belum Hendak Dimasak
ilustrasi tempe (pexels.com/cottonbro studio) Jika Anda membeli tempe berukuran besar dan hanya ingin memasak sebagian, biarkan sisanya tetap utuh dalam bentuk papan/balok.
Memotong tempe menjadi bagian-bagian kecil akan memperluas permukaan tempe yang terpapar udara. Hal ini memicu jamur tempe bekerja lebih cepat dan menghasilkan panas yang bikin cepat masam.
Potonglah tempe hanya pada bagian yang ingin dimasak saat itu juga.
3. Jangan Cuci Tempe Sebelum Disimpan
Tempe yang dibungkus dengan daun jati. (IDN Times/Daruwaskita) Sama halnya dengan cabai dan bawang, pantangan utama saat menyimpan tempe adalah mencucinya dengan air.
Air yang terserap ke dalam kedelai akan menambah kadar kelembapan dan merusak struktur miselium (jamur putih tempe).
Tempe yang basah atau lembap akan sangat cepat membusuk dan berbau sangit. Biarkan tempe dalam kondisi kering, dan Anda cukup mencucinya secara singkat sesaat sebelum diolah.
4. Simpan di Dalam Chiller Kulkas (Bukan Freezer)
Tempe (pixabay.com/ Bintang_Galaxy) Suhu dingin merupakan cara terbaik untuk menidurkan (dorman) aktivitas jamur tempe.
Masukkan wadah tempe kedap udara yang sudah diberi garam ke dalam chiller (rak kulkas bagian tengah/bawah).
Kenapa Bukan Freezer? Menyimpan tempe di freezer memang membekukannya, tetapi saat dicairkan (thawing), tekstur tempe akan menjadi sangat basah, lembek, dan merusak cita rasanya saat digoreng.
5. Trik Tanpa Kulkas: Kukus Tempe Sisa Selama 5-10 Menit
tempe yang dibungkus daun pisang (vecteezy.com/Priyo Sanyoto) Bagi Anda yang tidak memiliki kulkas di rumah atau anak kos dengan fasilitas terbatas, trik pengukusan ini bisa jadi solusi terbaik.
Kukus tempe sisa yang belum dibumbui selama kurang lebih 5 hingga 10 menit.
Proses pengukusan ini bertujuan untuk menghentikan fermentasi jamur tempe secara total.
Setelah dikukus, angin-anginkan hingga dingin lalu simpan di tempat yang sejuk. Tempe tidak akan bertambah masam dan tetap aman dimasak hingga 2–3 hari ke depan di suhu ruang.
Dengan menerapkan trik sederhana ini, Anda tidak perlu khawatir lagi tempe sisa terbuang sia-sia. Stok tempe di rumah tetap hemat, awet, segar, dan enak saat diolah kapan saja!
