Pabrik asal Solo Produksi 2,3 Juta Porsi Makanan RTE Untuk Haji

Owner PT Halalan Thayyiban (HATI), Puspo Wardoyo, mengatakan inovasi tersebut lahir dari pengalaman panjangnya menangani katering dan rumah makan Indonesia di Arab Saudi.

“Puncak haji itu sangat kompleks. Dua juta orang berkumpul di tempat yang sempit, transportasi macet, dapur terbatas. Dulu makanan sering terlambat bahkan basi. Karena itu kami berpikir harus ada solusi yang praktis tapi tetap bercita rasa Indonesia,” ujar Puspo, Jumat (15/5/2026).

Berdasarkan data Kementerian Agama, Indonesia menjadi salah satu negara dengan jumlah jemaah haji terbesar di dunia. Pada musim haji tahun ini, jumlah jemaah Indonesia mencapai lebih dari 241 ribu orang yang tersebar di Makkah, Madinah, Arafah, Muzdalifah, dan Mina.

Adapun puncak ibadah haji berlangsung pada 8–13 Zulhijjah, saat jutaan jemaah dari berbagai negara terkonsentrasi di Arafah dan Mina untuk menjalankan wukuf serta rangkaian lempar jumrah.

Menurut Puspo, kondisi itulah yang membuat distribusi makanan fresh sangat sulit dilakukan.

“Untuk manusia saja sudah sesak sekali di sana, apalagi mau bikin dapur besar. Truk makanan sering macet. Kalau terlambat sedikit saja makanan bisa basi,” katanya.

Seluruh makanan siap saji untuk musim haji tahun ini didistribusikan menggunakan pesawat dari Bandara Soekarno-Hatta menuju Jeddah, Arab Saudi.

Pengiriman udara dipilih untuk memastikan ketepatan waktu distribusi mengingat kebutuhan konsumsi jemaah sangat besar dan harus tersedia tepat saat puncak haji berlangsung.

Setibanya di Jeddah, produk langsung didistribusikan ke titik layanan konsumsi jemaah di Arafah dan Mina.

Menurut Puspo, keunggulan utama makanan RTE adalah fleksibilitas distribusinya. Produk bisa dikirim lebih awal dan langsung dikonsumsi kapan saja tanpa khawatir basi.

“Kalau makanan fresh, proses dari masak sampai dimakan bisa 10 jam lebih. Di sana jemaah juga sering tidak langsung pulang ke hotel karena ibadah. Akhirnya makanan dingin atau rusak. Kalau Ready to Eat lebih praktis,” katanya.

Makanan produknya tersebut nantinya akan disantap oleh jemaah Haji Indonesia saat menjalani wukuf di Arafah.

Produk Armuzna tersebut meliputi nasi lengkap dengan lauk seperti rendang ayam, opor ayam, semur ayam, hingga gulai kambing.

Direktur Utama PT HATI, Ir. Sugiri mengatakan dalam proses produksinya, seluruh pekerja wajib menjalani standar higienitas ketat. Sebelum masuk area produksi, pekerja harus mengganti alas kaki, mencuci tangan, serta menggunakan sarung tangan dan perlengkapan khusus sesuai SOP BPOM.

“Standar ini wajib. Diawasi atau tidak diawasi tetap harus dilakukan karena menyangkut keamanan pangan,” jelasnya.

Proses produksi dimulai dari pengolahan bahan baku dan rempah lokal Indonesia yang berasal dari petani dalam negeri. Setelah dimasak, makanan dikemas secara vakum agar udara di dalam kemasan hampir seluruhnya hilang.

Tahap berikutnya adalah sterilisasi menggunakan suhu 121 derajat Celsius dengan tekanan 2 bar untuk membunuh mikroba patogen.

“Ketika makanan sudah dikemas rapat lalu dipanaskan dengan suhu tinggi, mikroba mati hampir 100 persen. Dari luar juga tidak bisa masuk lagi karena kemasan sudah steril,” jelasnya.

Dengan teknologi tersebut, makanan mampu bertahan hingga 18 bulan dalam kondisi tertutup tanpa bahan pengawet.

Selain makanan siap saji, PT HATI juga memproduksi sekitar 300 ton pasta atau bumbu dasar khas Indonesia untuk kebutuhan dapur katering haji di Arab Saudi. Pasta tersebut digunakan agar rasa makanan tetap sesuai lidah jemaah Indonesia meski sebagian besar juru masak di Arab Saudi berasal dari India. Baik pasta maupun bumbu dapur tersebut juga diolah tanpa bahan pengawet dan tahan lama.