Es dawet ayu khas Banjarnegara terkenal dengan perpaduan rasa manis legit dan gurih yang menyegarkan. Rahasia utama kenikmatan minuman ini terletak pada racikan kuah santan yang matang sempurna dan sirup gula murni, sehingga tidak memicu rasa serik atau gatal di tenggorokan saat diminum.
Mari pelajari resep dan takaran pas untuk menyajikan kesegaran es dawet ayu buatan rumah!
1. Bahan Cendol Dawet (Kenyal dan Lembut)
100 gram tepung beras
50 gram tepung tapioka (sagu)
600 ml air sari pandan (dari blenderan daun pandan dan daun suji yang disaring)
1/2 sdt garam
Air es matang dan es batu secukupnya (sebagai wadah pembeku)
2. Bahan Kuah Santan (Gurih dan Anti Pecah)
800–1.000 ml santan segar dari 1 butir kelapa tua parut (peras memakai air hangat)
2–3 lembar daun pandan, ikat simpul
1/2–1 sdt garam halus
3. Bahan Kuah Kinca Gula (Manis Legit)
500 gram gula aren atau gula Jawa murni (pilih yang berwarna cokelat terang/gelap tanpa berpasir)
100 gram gula pasir (sebagai pengikat rasa manis)
100–300 ml air matang
2 lembar daun pandan, ikat simpul
1/4 sdt garam
Opsional: 2 butir daging buah durian matang atau potongan buah nangka (ciri khas aroma dawet asli)
Langkah 1: Meracik Cendol Kenyal
Campurkan tepung beras, tapioka, garam, dan air sari pandan ke dalam panci. Aduk rata sampai tidak ada adonan yang menggumpal.
Masak di atas api sedang sambil terus diaduk perlahan. Tunggu sampai adonan meletup-letup, berubah warna menjadi hijau bening, dan mengental.
Angkat dan langsung cetak adonan panas memakai cetakan cendol (bisa juga memakai plastik segitiga yang ujungnya dipotong).
Tekan adonan tepat di atas baskom berisi air es supaya cendol langsung membeku, kenyal, dan bentuknya memanjang. Tiriskan lalu sisihkan.
Langkah 2: Memasak Kuah Santan
Rebus santan segar bersama daun pandan dan garam di dalam panci memakai api kecil.
Terus aduk secara perlahan dan konstan supaya tekstur lemak santan tidak pecah. Santan pecah adalah pemicu rasa lemak berlebih yang membuat tenggorokan tidak nyaman.
Segera matikan api ketika mendidih rata, lalu diamkan sampai mencapai suhu ruang.
Langkah 3: Membuat Kinca Gula Anti Serik
Sisir halus gula Jawa agar cepat larut.
Rebus air, irisan gula, gula pasir, garam, dan daun pandan memakai api sedang menuju kecil.
Bila memakai durian atau nangka, masukkan saat air mulai bergolak.
Masak sampai gula larut sempurna dan mengental menjadi sirup. Matikan api.
Wajib saring kinca memakai kain tipis atau saringan rapat untuk membuang ampas tebu maupun kotoran yang tersisa.
Siapkan gelas saji, lalu tuang 2–3 sendok makan sirup kinca gula di dasar gelas. Masukkan serutan es batu secukupnya, tambahkan isian cendol hijau, lalu siram perlahan dengan kuah santan gurih yang melimpah.
Segelas es dawet ayu yang segar siap dinikmati sebagai pelepas dahaga saat cuaca terik. Silakan praktikkan resep rahasia ini di rumah dan sajikan untuk keluarga tercinta!