Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow
WhatsApp Channel &
Google News
Eclair adalah salah satu camilan klasik terkenal dari Perancis yang punya cita rasa unik. Memiliki tekstur yang sedikit renyah namun lembut, berpadu dengan manisnya topping dan isian krim yang saat digigit langsung lumer di dalam mulut.
Camilan yang satu ini sangat cocok disantap untuk pendamping kopi saat berkumpul bersama keluarga.
Kamu tak perlu khawatir, sebab camilan ini gampang dibuatnya. Dengan bahan yang sederhana, kamu bisa langsung coba sendiri di rumah.
Berikut ini resep dan cara membuat eclair custard cream tiramisu yang pastinya gak ribet, enak dan lumer banget di mulut.
Baca Juga: Bebas Gluten, Resep Mie Goreng Oat Sehat ala Devina Hermawan
1. Bahan-bahan yang perlu disiapkan
ilustrasi bahan membuat eclair (freepik.com/freepik) Bahan choux:
- Tepung terigu protein sedang 75 gram
- Margarin 65 gram
- Gula pasir 1 sdm
- Air 60 ml
- Susu cair 60 ml
- Garam 1/4 sdt
- Telur 2 butir
Bahan custard:
- Kuning telur 2 butir
- Gula pasir 100 gram
- Kopi bubuk 3 sdm
- Susu full cream 300 ml
- Tepung maizena 50 gram
- Margarin 20 gram
- Pasta vanila 1 sdt
Bahan glaze:
- Whip cream cair 75 ml
- Coklat putih 150 gram
2. Membuat custard cream tiramisu
ilustrasi seorang pria sedang membuat bahan membuat custard cream tiramisu (freepik.com/master1305) Siapkan wadah, lalu campurkan kuning telur, tepung maizena, kopi bubuk, pasta vanila, gula pasir dan garam. Aduk menggunakan whisk hingga tercampur merata. Sisihkan sebentar.
Panaskan susu full cream dalam api sedang dan masak hingga mendidih. Masukkan setengah susu full cream yang masih panas ke dalam adonan custard sedikit demi sedikit. Aduk menggunakan whisk hingga adonan tercampur rata.
Setelah itu, tuang kembali ke dalam panci yang berisikan sisa susu full cream. Aduk sampai rata dulu, lalu panaskan dengan api kecil. Aduk terus hingga adonan mengental dan meletup. Selagi panas, saring adonan custard hingga halus. Beri mentega, lalu aduk kembali hingga mentega tercampur rata.
Tuangkan adonan custard ke dalam mangkuk yang lebih kecil, lalu tutup adonan dengan plastic wrap hingga menempel. Jangan biarkan ada celah udara agar adonan custard tidak kering. Diamkan sejenak di dalam kulkas agar lebih cepat menyatu.
3. Membuat choux
ilustrasi seorang pria sedang membuat adonan choux (freepik.com/pressfoto) Siapkan panci. Panaskan air, susu cair, mentega, garam dan gula hingga benar-benar mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api dan masukkan tepung. Aduk dengan cepat menggunakan spatula hingga tercampur rata. Masak dengan api kecil hingga adonan menyatu dan terlepas dari pancinya. Perlu diingat, adonan harus dimasak hingga benar-benar kalis.
Angkat segera adonan dan tuangkan pada mangkuk besar. Diamkan adonan hingga tidak terlalu panas. Dalam keadaan hangat, masukkan satu per satu telur, lalu aduk hingga adonan menjadi licin. Masukkan kembali sisa telur dan mulai mengaduk adonan dengan cepat hingga tercampur sempurna. Adonan choux siap untuk digunakan.
4. Memanggang choux
ilustrasi seorang wanita sedang memanggang eclair (freepik.com/tirachardz) Biasakan untuk memanaskan oven terlebih dahulu sebelum digunakan untuk memanggang. Ketika memanggang disarankan untuk tidak selalu membuka oven. Sebab, akan berpengaruh pada tekanan panas dalam oven yang dapat membuat choux menjadi kempes.
Siapkan loyang yang telah dilapisi baking paper anti lengket. Ini berfungsi agar adonan tidak lengket dan dapat mengembang maksimal.
Tuangkan adonan choux ke dalam plastik segitiga yang telah diberi spuit bintang dibagian ujungnya. Lalu semprot adonan ke atas loyang hingga panjang 8 cm. Beri jarak yang cukup antara satu adonan dengan yang lainnya agar dapat mengembang maksimal. Panggang dalam suhu 180⁰ C dalam waktu 30 menit. Angkat dan biarkan choux dingin di suhu ruang.
5. Memberi isian custard ke dalam choux
ilustrasi custard cream tiramisu dalam piping bag sebagai isian eclair (unsplash.com/American Heritage Chocolate) Keluarkan custard cream tiramisu dari dalam kulkas. Aduk hingga lembut kembali menggunakan whisk. Setelah itu, masukkan adonan custard ke dalam plastik segitiga dan potong ujungnya.
Buat tiga tusukan pada sisi bawah eclair. Semprotkan custard ke dalam eclair. Isi hingga terasa cukup penuh. Ulangi hingga semua bahan custard habis.
Baca Juga: Resep Kwetiau Nyemek, Sedikit Berkuah dan Creamy!
