Cara Mengupas Telur Rebus Mulus Sempurna Tanpa Bopeng Hancur Berkeping, Pakai Ini

Jangan pernah memasukkan telur ke dalam panci saat kondisi air masih dingin. Trik utamanya adalah mencemplungkan telur langsung ke dalam air mendidih.

Langkah ini akan membuat protein pada putih telur mengalami kejutan termal (thermal shock). Efeknya, protein bakal memadat secara instan sehingga mencegahnya menempel erat pada membran cangkang.

Kalau kebetulan tahu persis bahwa stok telur di dapur masih sangat segar, coba tambahkan ½ sendok teh soda kue ke dalam air rebusan.

Senyawa basa pada soda kue sangat efektif untuk meningkatkan pH air. Peningkatan basa ini secara kimiawi akan membantu melonggarkan ikatan yang terlalu kuat antara putih telur dan lapisan cangkangnya.

Begitu matang sesuai selera, segera angkat telur memakai saringan dan langsung cemplungkan ke dalam wadah berisi air dingin dan es batu. Biarkan telur terendam santai selama minimal 10-15 menit.

Proses mendinginkan mendadak ini akan memicu daging telur menyusut sedikit di dalam cangkangnya. Alhasil, tercipta ruang kosong yang longgar yang bakal bikin proses kupas-mengupas jadi super gampang.

Ketuk telur dengan lembut di atas meja yang datar, lalu gulingkan maju-mundur memakai telapak tangan sambil ditekan ringan. Pastikan cangkangnya retak merata menyerupai jaring laba-laba.

Setelah itu, carilah letak kantung udara yang selalu bersembunyi di bagian bawah telur (bagian yang bentuknya lebih tumpul). Mulailah mengupas dari titik ini untuk menjepit membran transparan tipisnya, lalu tarik perlahan ke atas agar seluruh cangkang ikut terkelupas.

Biar hasilnya makin mulus, lakukan proses pengupasan di dalam wadah air es tadi atau tepat di bawah kucuran air keran. Air yang masuk ke sela-sela retakan akan bertindak sebagai pelumas alami yang mendorong cangkang terlepas tanpa perlu digesek kasar.

Kalau butuh mengupas banyak dalam waktu cepat, coba metode toples. Masukkan telur rebus yang sudah dingin beserta sedikit air ke dalam gelas plastik tebal atau toples kaca. Tutup rapat memakai tangan, lalu kocok kuat secara horizontal selama 5-10 detik. Benturan keras dengan dinding wadah akan bikin cangkangnya rontok dengan sendirinya!

Mendapatkan telur rebus yang mulus, kenyal, dan cantik ternyata sangat mudah kalau sudah paham trik kimianya, kan? Nggak ada lagi cerita kesal karena separuh putih telur ikut terbuang ke tempat sampah. Nah, dari semua tahapan di atas, trik mana nih yang paling penasaran pengin langsung dicoba di dapur? Share yuk obrolan seru seputar masak di kolom komentar!