Sangat menyebalkan ketika sudah membeli daging sapi atau kambing dengan harga mahal, tetapi saat dimasak hasilnya justru alot dan sulit dikunyah. Keresahan di dapur ini sering kali merusak momen makan bersama keluarga.
Tenang, kamu tidak perlu berkecil hati. Ada trik termudah dan paling ramah di kantong untuk menyulap tekstur daging lokal yang keras menjadi sangat empuk (melt-in-your-mouth). Cukup manfaatkan parutan nanas dan ikuti panduan presisi berikut ini!
Rahasia keempukan daging terletak pada kandungan enzim bromelin alami di dalam nanas. Enzim ini bekerja aktif memecah jaringan ikat serta serat protein yang keras. Namun, penggunaannya tidak boleh sembarangan agar rasa masakan tetap lezat.
Gunakan nanas madu atau nanas muda yang diparut halus. Rasio ideal yang dianjurkan adalah satu hingga dua sendok makan parutan nanas beserta airnya untuk 1 kg daging sapi atau kambing. Jika hanya mengolah 500 gram daging, kamu cukup menggunakan satu sendok makan parutan nanas saja.
Potong daging terlebih dahulu sesuai menu yang ingin dimasak, seperti potongan rendang, sate, atau empal, agar permukaan yang terkena enzim menjadi merata. Campurkan parutan nanas ke dalam wadah, lalu aduk dan pijat-pijat daging menggunakan tangan.
Pasang timer saat mendiamkan proses marinasi pada suhu ruangan. Untuk daging sapi lokal atau kambing tua, batasi waktu maksimal 10–15 menit. Sementara untuk potongan daging tipis seperti sate atau tumisan, waktu marinasi cukup 5–7 menit saja.
Setelah waktu habis, segera bilas daging dengan air mengalir untuk menghentikan kerja enzim bromelin sekaligus membuang sisa serat nanas agar rasa daging tidak menjadi asam. Tiriskan dan tepuk-tepuk daging memakai tisu dapur hingga kering sebelum dibumbui.
Jika khawatir daging hancur akibat salah memasang durasi timer, kamu bisa memanfaatkan dua bahan alternatif yang jauh lebih aman. Opsi pertama adalah menggunakan daun pepaya. Remas beberapa lembar daun pepaya hingga keluar getahnya, lalu bungkus daging selama 30–45 menit. Kandungan enzim papain di dalamnya bekerja lembut tanpa membuat daging cepat hancur.
Opsi kedua adalah menggunakan baking soda. Taburkan satu sendok teh baking soda untuk 500 gram daging, aduk rata, dan diamkan selama 15–20 menit sebelum dibilas bersih. Trik yang dikenal sebagai velveting technique ini sangat populer di restoran Chinese Food untuk membuat tekstur daging tumisan menjadi sangat lembut.
Mengolah daging alot menjadi empuk sekelas hidangan restoran mewah ternyata sangat praktis dan tidak membutuhkan peralatan mahal.
Dari deretan trik di atas, mana nih yang bakal kamu coba saat memasak daging di rumah akhir pekan ini? Tulis pengalaman kamu di kolom komentar ya!