Kering tempe orek adalah salah satu lauk favorit karena praktis dan tahan lama. Namun, masalah yang sering muncul adalah tempe cepat gembos atau melempem setelah dicampur bumbu.
Kunci utama kering tempe yang renyah berhari-hari ada pada konsistensi ketebalan potongan tempe serta teknik pengolahan bumbu yang tepat. Yuk, ikuti panduan taktisnya di bawah ini!
Gunakan pisau yang sangat tajam (pisau tipis lebih disarankan):
Iris Lembaran Tipis: Potong balok tempe secara melintang menjadi lembaran tipis setebal 2–3 mm (kira-kira setebal uang koin).
Tumpuk Lembaran: Ambil 3–4 lembar tempe yang sudah diiris, lalu tumpuk rapi di atas telenan.
Potong Korek Api: Iris tumpukan tempe secara vertikal dengan lebar yang sama (2–3 mm). Hasilnya adalah batangan tempe panjang dan tipis yang seragam menyerupai batang korek api.
Proses Mengangin-anginkan
Tebarkan tempe yang sudah dipotong di atas tampah lebar atau nampan datar yang dialasi tisu dapur.
Diamkan 15–30 Menit
Biarkan di ruangan terbuka atau di depan kipas angin sebelum digoreng. Langkah ini membuat permukaan tempe kesat, sehingga saat masuk minyak panas langsung renyah tanpa menyerap terlalu banyak minyak.
Goreng Metode Deep Fry
Gunakan minyak banyak yang sudah panas. Masukkan tempe secukupnya (jangan menumpuk terlalu penuh). Goreng dengan api sedang-kecil hingga berwarna cokelat keemasan dan suara mendesisnya berkurang (tanda kadar air sudah menguap habis). Tiriskan hingga dingin total.
Masak Bumbu Sampai Berkaramel (Berambut)
Tumis bumbu orek (gula jawa, asam jawa, bawang) hingga kental, meletup-letup, dan mengeluarkan serabut/rambut halus karamel saat diangkat dengan sodet.
Matikan Api Sebelum Dicampur
Matikan api kompor dan biarkan uap panas bumbu mereda selama 1 menit. Baru kemudian masukkan tempe goreng dan aduk cepat hingga bumbu merata. Cara ini menjaga struktur renyah tempe tetap utuh.
Simpan kering tempe orek yang sudah dingin sempurna di dalam wadah/toples kedap udara. Hindari menutup wadah saat tempe atau bumbunya masih hangat agar uap air tidak mengendap dan membuat tempe melempem.
Apakah kamu tertarik mencoba trik ini untuk membuat stok lauk kering tempe di rumah, atau mau tips variasi bumbu orek pedas manis yang lebih tahan lama?