Menyambung perbincangan kita seputar Kabupaten Pemalang sebelumnya, ternyata daerah ini tidak hanya menjadi sorotan karena dinamika politiknya, tetapi juga menyimpan mahakarya kuliner yang luar biasa, yaitu Sate Loso.
Sate yang dipelopori oleh Mbah Loso sejak era kolonial ini sangat unik karena menggunakan daging kerbau dengan bumbu siram pedas-manis yang khas. Jika kamu ingin membawa cita rasa autentik Pemalang ini ke dapur rumah, ikuti resep dan langkah rahasianya berikut ini!
Penggunaan daging kerbau adalah ciri khas utama, namun bisa diganti dengan daging sapi (bagian gandik/has dalam) jika sulit ditemukan.
Bahan Utama:
500 gram daging kerbau (potong dadu ukuran sedang)
300 ml air kelapa murni (kunci agar daging empuk maksimal)
Bumbu Halus (Direbus bersama daging):
8 siung bawang merah & 5 siung bawang putih
1 sdm ketumbar bubuk & 1 sdt jintan (sangrai)
3 butir kemiri (sangrai)
50 gram gula jawa/merah (sisir halus)
2 sdm air asam jawa & 1 sdt garam
2 lembar daun salam & 1 batang serai (memarkan)
Berbeda dengan bumbu sate madura, saus Sate Loso bertekstur lebih halus, kental, dan dominan pedas-manis.
150 gram kacang tanah (goreng, kupas kulitnya)
5 buah cabai merah keriting (rebus)
3 buah cabai rawit merah (rebus, sesuaikan selera pedas)
3 siung bawang putih
2 sdm gula jawa (sisir)
1/2 sdt garam & 100 ml air hangat
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Langkah 1: Proses Pembaceman (Kunci Keempukan)
Campurkan potongan daging kerbau, bumbu halus, daun salam, serai, dan air kelapa ke dalam panci. Rebus dengan api kecil (simmering) hingga air menyusut habis dan bumbu meresap sempurna. Proses ini akan menyulap daging kerbau yang padat menjadi sangat juicy. Setelah itu, tiriskan dan tusuk daging (4-5 potong per tusuk). Simpan sedikit sisa bumbu rebusan.
Langkah 2: Membuat Saus Siraman
Blender atau ulek kacang tanah goreng, cabai, dan bawang putih sampai benar-benar lembut. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus tersebut hingga harum. Masukkan gula jawa, garam, dan air hangat. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk sampai saus mengental dan mengeluarkan minyak alami.
Langkah 3: Proses Pembakaran
Celupkan sate ke dalam sisa bumbu bacem yang sudah diberi sedikit minyak/mentega cair. Bakar sate di atas panggangan arang atau teflon. Karena daging pada dasarnya sudah matang, kamu cukup membakarnya sebentar saja hingga permukaannya kecokelatan eksotis dan beraroma smokey.
Langkah 4: Penyajian
Tata sate di atas piring, lalu siram dengan saus Bumbu Loso yang kental.
Tekstur Daging Kerbau: Meski seratnya lebih tebal dari sapi, lemaknya jauh lebih rendah. Teknik merebus dengan air kelapa membuatnya sangat empuk dan tidak hancur saat dibakar.
Tanpa Olesan Kecap: Rasa manis murni berasal dari karamelisasi gula jawa yang meresap saat pembaceman. Inilah yang membuat sate tidak mudah gosong dan pahit terkena arang.
Sup Pendamping: Di warung aslinya di Pemalang, Sate Loso selalu disajikan berdampingan dengan semangkuk kecil Sup Jeroan/Tauge berkuah kaldu merah gurih. Tujuannya untuk menyegarkan kerongkongan setelah menyantap bumbu sate yang pekat.