2. Buat lapisan kulit bawah cheesecake 

ilustrasi kulit bawah cheesecake (livewellbakeoften)

Pertama, kamu harus menghancurkan beberapa lapis biskuit graham untuk menghasilkan 1,5 cup biskuit hancur. Untuk menghancurkan biskuit, gunakan food processor atau blender kering. Campur biskuit dengan gula secara merata. Jika kamu tidak terlalu suka manis, penambahan gula bisa kamu skip.

Lelehkan mentega menggunakan uap panas kemudian tuang ke dalam campuran biskuit. Aduk adonan secara merata hingga agak lengket.

Siapkan loyang ukuran sedang, sekitar 20 cm, yang telah dilapisi kertas parchment atau kertas baking di bagian dalamnya. Masukkan campuran biskuit ke dalam loyang lalu pipihkan menggunakan sendok. Sambil melakukan step selanjutnya, kamu bisa memasukkan bagian kulit kue ini ke dalam kulkas sekitar 15 menit.

Baca Juga: 5 Resep Dessert dari Ubi Ungu yang Rasa Manisnya Juara

3. Buat krim sebagai isian atau lapisan tengah kue

ilustrasi cream cheese (thepioneerwoman.com)

Buat whip cream dengan mencampurkan krim kental dan 1/4 cup gula bubuk, kocok menggunakan mixer hingga kaku dan mengembang.

Di wadah yang lain, campurkan krim keju dan 3/4 cup sisa gula, kocok hingga lembut kemudian tambahkan yoghurt, parutan kulit lemon dan sari buah lemon, garam beserta perisa vanilla. Kocok lagi hingga tidak ada gumpalan.

Campur sedikit demi sedikit whip cream ke dalam campuran kedua, sekitar 1/4 bagian lalu semuanya. Aduk secara merata.

Tuang campuran krim ke atas kulit kue yang telah dikeluarkan dari kulkas. Ratakan dengan spatula. Simpan kembali ke dalam kulkas sambil membuat lapisan selanjutnya sekitar 15 menit.

4. Buat saus blackberry sebagai layer terakhir 

ilustrasi blackberry sauce (floatingkitchen.net)

Siapkan wajan lalu masukkan blackberry, gula dan perasan jeruk. Panaskan bahan hingga mendidih dan blackberry menjadi hancur. Selama proses pengadukan, tekan-tekan blackberry dengan garpu agar lebih mudah hancur. Atau bisa juga menghancurkan blackberry terlebih dahulu sebelum dipanaskan. 

Proses memasak bisa berlangsung sekitar 8-10 menit. Diamkan saus agar dingin sebelum diaplikasikan sebagai lapisan akhir.

Tuang saus blackberry di atas lapisan krim kemudian masukkan kembali ke dalam kulkas sekitar 4--24 jam

5. Beri garnish lalu sajikan blackberry cheesecake 

ilustrasi blackberry cheesecake (sugarfreesprinkles.com)

Setelah dingin, blackberry cheesecake siap disajikan sesuai selera dalam suasana apa pun yang kamu suka. Kamu bisa menambahkan whip cream dan blackberry utuh di setiap potongan kue atau cukup menambahkan buah blackberry saja. Apa pun pilihanmu tak akan mengurangi kenikmatan blackberry cheesecake.

Meski memiliki proses pendinginan yang cukup lama tetapi proses pembuat layer demi layer terbilang mudah dibandingkan cheesecake menggunakan oven. Jadi, jangan ragu buat cobain resep blackberry cheesecake di atas, let's try it!

Baca Juga: 6 Resep Dessert Buah Aprikot yang Segar dan Nagih, Simpel Banget!