Resep Carrot Cookies, Kue Lebaran Enak dan Anti Mainstream

1. 25 gram walnut, cincang kasar
2. 100 gram unsalted butter, suhu ruang
3. 80 gram brown sugar
4. 60 gram dark brown sugar
5. 1 sdt garam
6. 25 gram telur
7. 20 gram madu
8. 220 gram tepung terigu serbaguna
9. 3 gram baking powder
10. 3 gram baking soda
11. 3 gram bubuk kayu manis
12. 50 gram wortel, parut halus
13. 100 gram cream cheese
14. 10 gram gula halus
15. 5 gram tepung maizena
16. 20 gram almond bubuk
17. 20 gram gula halus
18. 5-6 ml air
19. Pewarna makanan oranye, hijau
20. Cokelat putih leleh secukupnya

1. Siapkan wortel dengan memarutnya, lalu tekan menggunakan tisu dapur untuk menghilangkan air di dalamnya. Setelah itu, siapkan kacang walnut dan cincang kasar sesuai selera.
2. Dalam wadah besar, kocok unsalted butter, brown sugar, dark brown sugar, dan garam hingga tercampur rata. Aduk perlahan sampai teksturnya lembut dan menyatu.
3. Tambahkan telur dan madu ke dalam adonan mentega, lalu aduk lagi hingga tercampur sempurna. Masukkan tepung terigu, baking powder, baking soda, dan bubuk kayu manis secara bertahap sambil terus diaduk hingga adonan kalis dan lembut.
4. Masukkan wortel parut dan walnut cincang ke dalam adonan, lalu aduk hingga semuanya tercampur rata. Bungkus adonan dengan plastik wrap dan diamkan di dalam kulkas selama satu jam agar adonan mengeras.
5. Sambil menunggu, buat isian cream cheese dengan mencampurkan cream cheese, gula bubuk, dan tepung maizena hingga teksturnya lembut dan tidak bergerindil.  Masukkan ke dalam plastik segitiga, lalu simpan di kulkas hingga siap digunakan.
6. Setelah adonan cookie mengeras, ambil sedikit adonan dan pipihkan. Tambahkan isian cream cheese di tengahnya, lalu bulatkan adonan hingga isian tertutup sempurna.
7. Susun bulatan adonan di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti. Bekukan di dalam freezer selama 15 menit agar bentuknya kokoh saat dipanggang.
8. Panggang adonan dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 170°C selama sekitar 18 menit atau hingga matang dan berwarna keemasan. Setelah matang, keluarkan dari oven dan dinginkan.
9. Campur almond bubuk, gula halus, dan air. Aduk rata dan bagi jadi tiga bagian. Warnai ⅓ bagian dengan warna hijau, dan ⅔ bagian dengan warna oranye.
10. Bentuk bagian oranye jadi wortel dan bagian hijau jadi daunnya. Satukan wortel dan daunnya. Tempelkan di atas carrot cookies menggunakan cokelat putih yang sudah dilelehkan.
11. Carrot cookies siap disajikan! Sajikan dalam toples cantik atau susun di atas piring saji untuk kue lebaran yang anti-mainstream dan menggemaskan.

1. Agar adonan tercampur dengan baik, pastikan mentega berada pada suhu ruang sebelum dikocok dengan gula. Mentega yang terlalu dingin akan sulit menyatu, sementara mentega yang terlalu cair justru akan membuat adonan terlalu lembek dan berminyak.
2. Setelah menambahkan bahan kering seperti tepung, baking powder, baking soda, dan kayu manis, gunakan teknik aduk balik (folding) agar tekstur adonan tetap ringan dan tidak bantat. Jangan terlalu banyak mengaduk karena bisa membuat cookies jadi keras.
3. Jika adonan selesai dibentuk, dinginkan minimal satu jam di dalam kulkas. Proses pendinginan ini membantu adonan mengeras, sehingga lebih mudah dibentuk dan tidak meleber saat dipanggang.
4. Setel suhu oven dengan benar agar cookies matang merata dan tidak gosong.

Rasanya enak, tampilannya lucu, dan pastinya beda dari kue lebaran yang itu-itu aja. Cobain deh, siapa tahu carrot cookies buatanmu jadi juara baru di rumah!