Trik Bikin Tempe Mendoan Super Renyah ala Warteg, Modal Rp10 Ribu
Tempe mendoan renyah ala warteg dapat dibuat di rumah dengan modal sekitar Rp10 ribu, memakai tempe papan, campuran tepung, daun bawang, bumbu, dan sambal kecap.
Kerenyahan tahan lama diperoleh dari racikan tepung terigu, tepung beras, dan tapioka dengan perbandingan 5:2:1; tepung beras memberi kriuk, tapioka menambah tekstur kenyal.
Adonan perlu berkonsistensi sedang menggunakan air dingin, lalu tempe digoreng terendam minyak panas dengan api sedang-besar hingga kuning keemasan dan dibalik sekali.
Semarang, IDN Times - Siapa yang bisa menolak kenikmatan tempe mendoan hangat? Kudapan khas Jawa Tengah ini selalu sukses jadi favorit banyak orang, baik untuk camilan santai maupun lauk pendamping nasi. Dengan lapisan tepung gurih beraroma daun bawang yang khas, mendoan punya tempat tersendiri di hati pencinta kuliner.
Meski identik dengan tekstur agak basah (mendo), tak sedikit orang yang lebih menyukai variasi tempe mendoan dengan lapisan luar yang super renyah (garing/krispi) ala warung makan atau warteg. Nah, kamu tak perlu merogoh kocek dalam-dalam untuk menikmati kelezatan ini. Cukup dengan modal sekitar Rp10 ribu, kamu sudah bisa menyajikan sepiring penuh tempe mendoan renyah di rumah!
Bahan-bahan Utama (Modal Rp10 Ribu):
Tempe khusus mendoan/tempe papan: 1 papan tebal (sekitar Rp4.000)
Tepung terigu protein sedang: 5 sendok makan (sekitar Rp1.500)
Tepung beras: 2 sendok makan (sekitar Rp1.000)
Tepung tapioka/maizena: 1 sendok makan (sekitar Rp500)
Daun bawang: 2 batang, iris halus (sekitar Rp1.000)
Bumbu halus: 2 siung bawang putih, 1/2 sdt ketumbar, kunyit sedikit, garam & kaldu bubuk (sekitar Rp1.000)
Bahan sambal kecap: Cabai rawit merah & kecap manis (sekitar Rp1.000)
3 Trik Rahasia Tempe Mendoan Super Renyah:
1. Kombinasi Racikan 3 Jenis Tepung
ilustrasi tepung beras (pexels.com/军 胡) Kunci utama kerenyahan mendoan ala warteg terletak pada campuran tepungnya. Jika hanya menggunakan tepung terigu, tekstur gorengan akan cepat lembek dan menyerap banyak minyak.
Campurkan tepung terigu, tepung beras, dan tepung tapioka dengan perbandingan 5 : 2 : 1. Tepung beras berfungsi memberikan efek renyah tahan lama, sedangkan tepung tapioka memberi tekstur sedikit kenyal yang pas saat dikunyah.
2. Konsistensi Adonan Basah yang Pas
ilustrasi tempe (magnific.com/azerbaijan_stockers) Adonan yang terlalu kental akan membuat lapisan tepung menjadi tebal dan keras seperti bolu. Sebaliknya, adonan yang terlalu encer membuat tepung tidak menempel pada permukaan tempe.
Tuangkan air dingin (air es) sedikit demi sedikit hingga adonan mencapai konsistensi sedang (tidak terlalu kental dan tidak terlalu encer). Penggunaan air dingin membantu menciptakan efek kejutan suhu (temperature shock) saat adonan masuk ke minyak panas, sehingga hasil gorengan lebih krispi.
3. Teknik Menggoreng dengan Minyak Panas dan Api Sedang-Tinggi
Menggoreng tempe (iStockphoto.com/ Ruly ST) Meskipun dinamakan mendoan, untuk mendapatkan tekstur yang renyah dan garing di luar namun tetap lembut di dalam, teknik menggoreng sangat menentukan.
Gunakan minyak dalam jumlah cukup banyak hingga tempe bisa terendam sempurna (deep frying). Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum tempe dimasukkan. Goreng tempe menggunakan api sedang cenderung besar hingga warnanya berubah menjadi kuning keemasan. Jangan lupa bolak-balik sekali saja agar matang merata dan tidak menyerap minyak berlebihan.
Sajikan Hangat dengan Cocolan Sambal Kecap
Setelah matang, angkat dan tiriskan tempe mendoan. Sajikan bersama cocolan sambal kecap manis dengan irisan cabai rawit pedas dan sedikit perasan jeruk nipis. Cukup dengan modal irit dan bahan sederhana, kamu sudah bisa menikmati sajian tempe mendoan super renyah ala warteg langsung dari dapur rumahmu. Selamat mencoba!
