Resep Kue Lumpur Kentang yang Lembut dan Empuk, Dijamin Bikin Nagih!

1. 500 gram kentang kukus

2. 250 gram tepung terigu protein sedang

3. 200 gram gula pasir

4. 5 butir telur ayam

5. 500 ml santan kental, rebus dengan 2 helai daun pandan, biarkan dingin

6. 100 gram margarin atau mentega, lelehkan

7. 1 sdt vanila bubuk/cair

8. 1/2 sdt garam

9. Choco chip secukupnya

1. Pertama-tama kupas kentang, cuci bersih lalu kukus kentang hingga empuk. Setelah itu, keluarkan kentang dari dalam kukusan dan biarkan sebentar hingga suhunya sedikit turun, kemudian haluskan kentang dengan menggunakan garpu atau ulekan hingga benar-benar lembut. Sisihkan dan biarkan agak dingin.

2. Dalam wadah besar, kocok telur dan gula pasir hingga gula larut dan adonan menjadi sedikit mengembang, tidak perlu sampai terlalu kaku. Kemudian masukkan kentang yang sudah dihaluskan tadi ke dalam adonan telur dan gula, aduk rata. Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit ke dalam adonan sambil diayak agar adonan tidak menggumpal.

3. Selanjutnya tuang santan yang sudah direbus dengan daun pandan ke dalam adonan secara bertahap sambil terus diaduk hingga tercampur rata. Tambahkan margarin cair, garam, dan vanila bubuk, lalu aduk kembali hingga adonan halus. Kalian bisa menyaring adonan dengan saringan halus jika ingin tekstur adonan yang jauh lebih lembut.

4. Siapkan cetakan untuk kue lumpur, lalu olesi cetakan dengan sedikit margarin. Panaskan cetakan di atas api kecil hingga cetakan benar-benar panas merata. Setelah sudah cukup panas, ambil adonan dengan menggunakan sendok sayur, lalu tuang adonan ke dalam cetakan hingga 3/4 cetakan. Tutup cetakan dan masak dengan api kecil agar adonan dapat matang merata dan tidak gosong di bagian bawah.

5. Setelah adonan sudah setengah matang atau bagian atasnya sudah agak mengeras, kalian bisa langsung tambahkan choco chip di atasnya sebagai topping. Setelah itu, tutup kembali adonan, masak hingga bagian tengah adonan matang sempurna dan permukaan kue tidak lengket. Angkat dengan hati-hati lalu pindahkan kue lumpur ke atas piring saji yang sudah disiapkan. Ulangi proses ini sampai adonan kue lumpur habis.

6. Dan kue lumpur kentang yang lembut, empuk, dan gurih pun sudah siap untuk disajikan dan dinikmati. Kalian bisa menyajikan kue lumpur kentang ini dalam keadaan hangat maupun dingin sambil ditemani secangkir teh atau kopi favorit kalian.

1. Setelah dikukus, tumbuk atau haluskan kentang hingga teksturnya benar-benar halus tanpa gumpalan. Kentang yang masih kasar akan membuat tekstur kue menjadi tidak lembut dan mulus.

2. Gunakan santan yang segar dan kental, karena santan yang segar mempunyai cita rasa yang jauh lebih gurih daripada santan instan. Rebus santan dengan daun pandan hingga harumnya keluar, lalu biarkan dingin sebelum dicampurkan ke dalam adonan.

3. Kalian bisa mengganti choco chip dengan aneka topping sesuai selera kalian. Contohnya, seperti kismis, parutan kelapa muda, keju, meses, maupun pisang. Namun, pastikan permukaan adonan sudah mulai mengeras ketika menaruhnya supaya topping tidak tenggelam.

4. Tusuk bagian tengah kue dengan menggunakan lidi. Jika tidak ada adonan yang menempel ketika lidi ditarik keluar, berarti kue sudah matang.

Kue lumpur kentang ini memang sederhana, tapi rasanya yang istimewa dan teksturnya yang lembut, ditambah dengan aroma wangi pandannya, membuat siapa pun dijamin sulit untuk menolaknya. Sajikan sebagai teman pendamping minum teh hangat atau kopi, dijamin pasti akan menjadi camilan favorit keluarga di rumah.