Semarang, IDN Times - Setelah menempuh perjalanan jauh dari Semarang, oleh-oleh sering kali hanya digoreng biasa. Padahal, dengan sedikit kreativitas, Bandeng Presto dan Tahu Bakso bisa disulap menjadi hidangan mewah ala restoran.
Berikut adalah panduan resep modifikasi praktis untuk mengolah kembali oleh-oleh Semarang di rumah.
Bandeng presto memiliki tekstur daging yang lembut dan duri yang sudah hancur. Mengolahnya dengan bumbu balado akan memberikan sensasi pedas yang meresap hingga ke tulang.
Bahan Utama:
2 ekor Bandeng Presto Semarang (potong menjadi 3 bagian).
2 lembar daun jeruk.
1 batang serai (geprek).
Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya.
Minyak goreng.
Bumbu Halus:
8 buah cabai merah keriting.
5 buah cabai rawit (sesuai selera).
6 butir bawang merah.
3 siung bawang putih.
1 buah tomat merah ukuran sedang.
Cara Membuat:
Goreng Singkat: Goreng bandeng presto sebentar dalam minyak panas agar kulitnya agak kaku dan tidak mudah hancur saat diaduk bersama bumbu. Sisihkan.
Tumis Bumbu: Tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai hingga harum serta matang (warna bumbu berubah menjadi merah tua).
Beri Bumbu Tambahan: Masukkan sedikit air (50 ml), gula, garam, dan penyedap. Aduk hingga bumbu mengental dan air menyusut.
Penyelesaian: Masukkan bandeng presto yang sudah digoreng. Aduk pelan agar bumbu menyelimuti ikan. Angkat lalu sajikan bersama nasi hangat.
Tahu bakso goreng sering kali terasa kering jika dimakan keesokan harinya. Mengolahnya menjadi tahu bakso kuah merupakan cara tepat untuk mengembalikan kelembutan tahu dan kekenyalan dagingnya.
Bahan Utama:
5-10 buah Tahu Bakso Semarang (potong menjadi dua secara diagonal).
1 liter air kaldu (bisa dari rebusan tulang sapi atau ayam).
Sawi hijau atau seledri secukupnya.
Bawang goreng untuk taburan.
Bumbu Kuah:
4 siung bawang putih (geprek lalu tumis sebentar).
1 sendok teh merica bubuk.
Garam dan kaldu bubuk secukupnya.
Irisan daun bawang.
Cara Membuat:
Rebus Kuah: Didihkan air kaldu di dalam panci. Masukkan bawang putih geprek yang sudah ditumis.
Masak Tahu: Masukkan potongan tahu bakso ke dalam air mendidih. Rebus selama 5-7 menit hingga tahu mengembang dan tekstur baksonya menjadi kenyal kembali.
Bumbui Kuah: Masukkan merica, garam, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa.
Tambahkan Sayuran: Masukkan sawi hijau dan daun bawang, masak sebentar saja agar tetap renyah (cukup 1 menit).
Penyajian: Tuang ke mangkuk, taburi dengan bawang goreng melimpah. Tambahkan sambal rawit dan perasan jeruk nipis untuk mendapatkan rasa segar.
Suhu Ruang: Sebelum dimasak, biarkan bandeng atau tahu bakso mencapai suhu ruang terlebih dahulu jika sebelumnya disimpan di dalam kulkas atau lemari pembeku (freezer).
Teknik Menggoreng: Saat menggoreng bandeng presto untuk menu balado, gunakan api sedang cenderung besar agar bagian luar cepat garing namun bagian dalam tetap lembap.
Perhatikan Kemasan Vakum: Jika mengolah produk kemasan vakum, pastikan mencuci bersih bandeng atau tahu setelah dikeluarkan dari plastik untuk menghilangkan aroma bungkusnya atau pengawet alami dari proses vakum.