Paria atau pare merupakan tumbuhan merambat dalam suku labu-labuan yang berasal dari Asia Tropis. Meskipun rasanya pahit, sayuran ini biasa dijadikan obat atau bahkan lauk nasi.
Di Indonesia sendiri, banyak sekali aneka lauk nasi berbahan dasar olahan pare. Salah satunya, tumis pare udang.
Jauh dari rasa pahit, pare di sini justru lebih gurih karena ada teknik tersendiri dalam mengolah pare. Penasaran? Simak penjelasan resep pare tumis udang di bawah ini, ya!
Bahan-bahan:
Gunakanlah pare yang berukuran besar dan empuk. Biasanya, pare seperti ini rasanya tidak terlalu pahit.
Lalu, sebagian kupas kulit luar yang menonjol sesuai selera. Belah pare tersebut menjadi 2 bagian dan buang isian putih beserta bijinya hingga bersih. Hasilnya, iris tipis pare sesuai selera.
Kemudian, campurkan dengan 2 sendok teh garam sambil diremas-remas hingga empuk serta mengeluarkan air. Jika sudah mengeluarkan air, diamkan selama 15 menit. Lalu, bersihkan pare tersebut dengan air. Rebus pare selama 1 menit di air mendidih yang sudah dicampur sedikit garam, ya!
Setelah 1 menit berlalu, segera angkat dan tiriskan. Pindahkan ke dalam wadah yang tersedia.
Sementara itu, kupas potong kepala udang dan kupas kulitnya. Buatlah garis pada bagian punggung udang dan buang kotoran hitam yang ada di dalamnya.
Lalu, bersihkan udang dengan air yang mengalir. Jika masih terlihat ada kotoran hitam yang menempel, boleh ditarik dan bersihkan lagi dengan air.
Iris tipis bawang merah, bawang putih, cabai rawit merah, cabai rawit hijau, dan cabai merah besar. Sementara itu, keprek serai hingga gepeng.
Lalu, panaskan minyak goreng dalam wajan. Jika sudah panas, masukkan irisan bawang merah dan bawang putih. Tumislah kedua bahan tersebut hingga wangi.
Setelah tercium wangi bawang, masukkan daun salam, lengkuas, cabai rawit merah, cabai rawit hijau, cabai merah besar, dan udang. Aduk-aduk hingga udang warna menjadi jingga.
Terakhir, tambahkan garam dan sisa bahan lainnya. Aduk-aduk hingga semua bahan tercampur rata.
Bila perlu, tambahkan sekitar 50 ml air. Masaklah sambil sesekali diaduk hingga airnya menyusut.
Lalu, jangan lupa untuk koreksi rasa. Kamu bisa tambahkan bumbu sesuai selera jika masih kurang. Tapi, jika memang sudah pas dan airnya menyusut, segera matikan kompor.
Pindahkan masakan ini ke dalam piring saji. Akhirnya, tumis pare udang buatanmu siap disajikan. Rasanya memang jauh dari kata pahit dan ada sensasi pedas dari cabai yang bikin nagih.
Tunggu apa lagi, segera siapkan bahan-bahan untuk memasak tumis pare udang. Selamat mencoba, ya!