5 Serba-serbi Sauto, Soto Khas Tegal dengan Sambal Tauco yang Maknyus!

Sauto merupakan soto yang berasal dari Tegal, yang memadukan soto dan sambal tauco. Konon, kata sauto merujuk pada singkatan soto dan tauco.

Kuliner ini adalah salah satu kuliner hasil akulturasi budaya Jawa dan Tiongkok. Soto sendiri diperkirakan berakar dari sup daging atau jeroan khas Tiongkok.

Tauco juga merupakan pasta kedelai fermentasi yang berakar dari pasta kedelai dari Tiongkok.

Kedua makanan tersebut tentunya disesuaikan dengan lidah lokal, dengan penambahan aneka bumbu dan rempah-rempah. Di tegal, kedua makanan ini bersatu menjadi sauto dengan cita rasa yang unik dan khas.

Sauto memiliki rasa yang unik yang soto lain belum tentu punya, rasa gurih berempah khas soto berpadu dengan rasa manis, asam, dan pedas dari sambal tauco. Daging yang ada pada sauto adalah daging ayam atau daging sapi, bisa juga diganti dengan babat goreng.

Kuah sauto berwarna cokelat pekat dengan rasa gurih, manis, pedas, dan asam berpadu dengan lembutnya daging ayam, sapi, ataupun babat goreng. Bagi yang tidak begitu suka tauco mungkin rasa sauto akan aneh di lidah, namun bagi yang suka pasti ketagihan.

Kuah sauto terbuat dari kaldu ayam atau kaldu sapi dengan bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, dan kemiri.

Air kaldu tersebut juga dimasak dengan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas untuk menambah cita rasa dan aroma.

Sambal tauco dibuat dari tauco yang dicampur bersama cabai, bawang merah, dan bawang putih yang sudah dihaluskan.

Campuran tauco tersebut kemudian ditumis hingga mendidih lalu ditambahkan garam, gula, lada.

Semangkuk sauto berisi nasi, soun, taoge, irisan daun bawang, seledri, dan suwiran ayam atau daging lalu disiram dengan kuah soto dan dicampur dengan sambal tauco.

Sauto juga bisa dihidangkan bersama dengan taburan bawang goreng, kerupuk udang, dan tahu aci.

Jika dirasa kurang manis, boleh ditambah kecap manis sesuai selera. Wah, maknyus!

Jeroan juga biasa hadir sebagai lauk pendamping dari sauto. Sauto lebih mantap lagi jika disantap dengan babat goreng atau usus bumbu kuning yang digoreng garing.

Porsi semangkuk sauto ini terbilang imut karena biasanya disajikan dalam mangkuk kecil, makanya sauto jadi terlihat melimpah. Sendok yang digunakan pun adalah sendok bebek besar untuk sup. Wah, rasanya pasti ingin nambah.

Nah, begitulah informasi menarik tentang sauto. Sauto menjadi makanan yang harus dicipi ketika berkunjung ke Tegal. Adakah dari kalian yang sudah pernah mencoba lezatnya semangkuk sauto?