Resep Empis-Empis khas Temanggung Pedas dan Gurihnya Bikin Nagih

04 Jul 2023, 09:00 WIB

empis-empis khas Temanggung (instagram.com/ayukdwirahayunew)

Kurang enak rasanya jika jalan-jalan ke daerah Temanggung, Jawa Tengah tidak mencicipi empis-empis. Makanan ini merupakan lauk yang biasa disajikan di beberapa warung nasi daerah Temanggung.

Rasanya pedas campur gurih karena ada irisan cabai yang dipadukan dengan santan. Adapun bahan utamanya adalah tahu yang sebelumnya sudah digoreng dan dipadukan dengan tempe, tempe semangit, atau bahkan ada yang dicampurkan dengan oncom.

Bagi kalian yang penasaran dengan rasa aslinya, kalian wajib banget praktikkan resep empis-empis khas Temanggung di rumah. Caranya, ikuti saja penjelasan di bawah ini hingga selesai, ya!

1. Siapkan bahan yang diperlukan

ilustrasi tahu (pixabay.com/allybally4b)

Bahan-bahan:

8 buah tahu
1 papan tempe
1/4 papan tempe semangit
200 gram daging sapi
1 liter air
20 buah cabai rawit
10 buah cabai hijau besar
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
2 ruas jari lengkuas
4 lembar daun salam
25 gram gula merah
1 sendok teh garam
1 sendok teh kaldu jamur
65 ml santan kental

2. Gorenglah tahu dan tempe terlebih dahulu

ilustrasi tahu yang sudah digoreng (pexels.com/Julia Filirovska)

Gorenglah tahu menggunakan minyak goreng panas hingga berkulit dan berwarna kuning keemasan. Aduk-aduk atau balikkan posisi tahu agar matang sempurna.

Jika tekstur dan warna tahu sudah berubah, langsung saja angkat dan tiriskan. Sementara itu, irislah tempe menjadi potongan dadu kecil sesuai selera. Lalu, goreng juga tempe menggunakan minyak goreng panas hingga kering dan berwarna kuning keemasan, ya!

3. Tumislah bawang merah dan bawang putih hingga wangi

ilustrasi menumis bawang merah (pixabay.com/ottawagraphics)

Irislah tempe semangit menjadi beberapa bagian sesuai selera. Sementara itu, iris tipis daging sapi dan bersihkan dengan air yang mengalir.

Kemudian, iris juga cabai hijau besar, bawang merah, dan bawang putih. Untuk lengkuas, cukup digeprek hingga gepeng. Hasilnya, tumislah bawang merah dan bawang putih hingga tercium wangi.

Jika sudah wangi, tambahkan cabai hijau besar, lengkuas, dan daun salam. Sambil terus diaduk-aduk, tumislah bahan-bahan ini hingga tercium wangi yang khas.

4. Tambahkan tahu dan sisa bahan lainnya

ilustrasi memasak empis-empis Temanggung (pixabay.com/Hoang_Thuong_Nguyen)

Masukkan irisan daging sapi dan masaklah sambil terus diaduk-aduk hingga warnanya berubah menjadi pucat. Lalu, tambahkan juga gula merah, tempe semangit, dan air. Biarkan sejenak hingga mendidih.

Sambil menunggu, irislah tahu yang sebelumnya sudah digoreng sesuai selera. Tak tertinggal, sisir halus gula merah menggunakan pisau. Jika airnya sudah mendidih, gula merah, masukkan tahu, tempe, garam, kaldu jamur, dan santan kental.

Aduk-aduk terus agar santan tidak pencah. Masaklah hingga kuahnya sedikit menyusut dan bumbu pun meresap sempurna.

5. Akhirnya, empis-empis khas Temanggung siap disajikan

empis-empis khas Temanggung (instagram.com/hapsarieta)

Sambil diaduk-aduk, koreksi juga rasa kuahnya. Jika kurang bumbu, kamu bisa tambahkan sesuai selera.

Namun jika rasanya sudah pas dan kuahnya pun sedikit menyusut, tambahkan cabai rawit utuh sebagai langkah akhir. Aduk-aduk sebentar hingga cabai rawit layu.

Setelah layu, segera matikan kompor dan pindahkan ke dalam mangkuk saji. Akhirnya, empis-empis khas Temanggung yang pedas nan gurih siap disajikan. Cocok banget dijadikan lauk nasi spesial hari ini. Temanggung day di rumah, nih!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.