Bisa Awet 6 Bulan! Ini Cara Simpan Daging Kurban di Freezer yang Benar

Kesalahan fatal yang paling sering dilakukan adalah mencuci daging kurban sesaat sebelum dimasukkan ke dalam wadah penyimpanan.

Alasannya mencuci daging segar dengan air kran justru akan memicu pertumbuhan bakteri dan kuman berbahaya. Selain itu, air yang meresap ke dalam serat daging akan merusak kualitasnya dan membuat daging rentan mengalami freezer burn (kondisi daging kering dan mengeras akibat membeku).

Solusinya cukup bersihkan kotoran yang menempel (seperti bulu atau pasir) menggunakan tisu dapur bersih, lalu langsung proses ke tahap berikutnya. Kamu baru boleh mencucinya nanti saat daging hendak dimasak.

Jangan pernah memasukkan segondong besar daging utuh ke dalam freezer jika kamu tidak berniat memasak semuanya sekaligus.

Alasannya proses mencairkan daging (thawing) lalu membekukannya kembali berulang kali (freeze-thaw cycle) adalah cara cepat merusak tekstur daging dan mengundang bakteri berkembang biak.

Solusinya potong-potong daging menjadi ukuran kecil atau bagi ke dalam beberapa bagian sesuai takaran porsi sekali masak keluarga kamu.

Pisahkan daging berdasarkan jenisnya (sapi, kambing, atau jeroan) dan masukkan ke dalam wadah transparan yang memiliki tutup rapat atau menggunakan plastik klip khusus food grade.

Alasannya wadah yang kedap udara berfungsi mencegah aroma daging kurban saling bercampur dengan bahan makanan lain di dalam kulkas. Kantong yang rapat juga memastikan kelembapan asli daging tidak hilang selama proses pembekuan.

Jangan langsung memasukkan daging yang masih hangat atau berada di suhu ruang langsung ke dalam pembekuan ekstrem freezer.

Alasannya perubahan suhu yang terlalu mendadak bisa merusak struktur serat daging dan membuat kulkas bekerja terlalu keras, sehingga suhu internal kulkas sempat tidak stabil.

Solusinya masukkan wadah daging ke dalam chiller (rak kulkas biasa) terlebih dahulu selama 2 hingga 4 jam. Setelah suhunya mulai mendingin merata, baru pindahkan wadah tersebut ke dalam ruang freezer.

Untuk memastikan daging benar-benar aman dikonsumsi hingga setengah tahun ke depan, kunci utamanya ada pada kestabilan suhu perangkat elektronik kamu.

Alasannya suhu di bawah -18°C secara efektif menidurkan (dormant) segala jenis mikroorganisme dan bakteri pembusuk.

Tempelkan stiker kecil berisi catatan tanggal kapan daging tersebut mulai disimpan. Gunakan sistem FIFO (First In, First Out) agar daging yang lebih lama disimpan bisa diolah terlebih dahulu.

Saat hendak memasak, jangan mencairkan daging beku dengan merendamnya di air panas atau membiarkannya di suhu ruang terbuka. Cara paling aman adalah memindahkan daging dari freezer ke rak kulkas biasa (chiller) semalam sebelumnya agar mencair perlahan namun tetap dalam suhu yang dingin dan aman dari bakteri.