Dari Satu Kambing, Sate Pak Yani Kini Ludeskan 10 Ekor Sehari

Pada masa awal berjualan, Mahyan mengaku tidak mudah mendapatkan pelanggan. Sepinya pembeli membuatnya belum bisa mempekerjakan banyak karyawan. Ia harus mengandalkan tenaga sendiri untuk mempertahankan usahanya.

Perubahan mulai terjadi setelah menikah pada 1996. Istrinya kemudian ikut membantu menjalankan usaha sehingga pekerjaan dapat dilakukan bersama.

Seiring waktu, jumlah pelanggan bertambah dan usaha tersebut mulai berkembang. Mahyan juga beberapa kali berpindah tempat berjualan sebelum akhirnya menetap di Jalan Prof. M. Yamin sejak 2010.

Salah satu hal yang dipertahankan Mahyan adalah penggunaan daging kambing muda berusia di bawah tiga bulan. Menurutnya, pemilihan bahan baku menjadi bagian penting untuk menjaga kualitas sate yang dijual.

Untuk memenuhi kebutuhan tersebut, ia bekerja sama dengan pemasok kambing yang sudah menjadi mitranya selama sekitar 30 tahun.

Setiap hari, warungnya membutuhkan sekitar 10 ekor kambing. Selain pasokan harian, tersedia pula stok sekitar 30 ekor kambing hidup di kandang untuk menjaga ketersediaan bahan baku.

Daging kambing muda tersebut diolah menjadi sate dengan karakter rasa gurih dan manis. Penyajiannya menggunakan hot plate sehingga sate tetap panas ketika dinikmati pelanggan.

Setelah lebih dari tiga dekade menjalankan usaha, Sate Kambing Muda Pak Yani kini didukung sekitar 11 karyawan. Usaha tersebut juga telah berkembang dengan membuka cabang di Jalan Raya Serayu, Purbalingga.

Bagi Mahyan, perkembangan usaha tidak terlepas dari konsistensi menjaga kualitas makanan dan pelayanan kepada pelanggan.

Hal serupa disampaikan Harsono, salah satu pelanggan setia. Ia menilai sate yang disajikan memiliki cita rasa yang menggugah selera. Selain itu, keramahan pelayanan dan kecepatan penyajian menjadi alasan dirinya tetap memilih warung tersebut.

Perjalanan Mahyan menunjukkan bahwa usaha kuliner yang dimulai dari skala kecil dapat berkembang melalui ketekunan dan kepercayaan pelanggan.

Dari satu ekor kambing yang dahulu harus habis terjual, kini puluhan tahun kemudian usahanya mampu bertahan dan melayani pelanggan di dua wilayah.