Resep Lengkap Petis Runting Khas Pati: Bahan dan Cara Membuat
Alun-alun Kota Pati. (Dok. Google Street View)
Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow WhatsApp Channel & Google News
Siapa yang suka jalan-jalan berburu kuliner khas daerah? Jika berkunjung ke Pati jangan lupa untuk mencicipi Petis Runting yang menjadi khas Kabupaten Pati, Provinsi Jawa Tengah.
Rupanya kuliner unik tersebut merupakan salah satu olehan dari kambing yang bisa dibilang mirip dengan masakan gulai kambing. Bedanya ada di tepung beras yang dicampurkan dengan rebusan daging.
Pembuatannya juga terbilang bisa dipraktikkan di mana saja karena hanya membutuhkan 13 bahan dan 4 langkah saja. Ini dia resep lengkap memasak Petis Runting khas Pati.
1. Bahan memasak Petis Runting
Ilustrasi tulang kambing. (Instagram/@hobimakanenak)Bahan:
- Tepung petis sebanyak ¼ kg
- Balungan kambing atau sapi sesuai selera sebanyak 1 kg
- Bumbu halus yang bisa di blender atau diuleg berisi bawang merah 8 siung
- Bawang putih 4 siung
- Lengkuas 1 ruas
- Kunir 1 ruas
- Daun jeruk 2 lembar
- Kemiri 5 butir
- Cabe rawit sampur merah segenggam yang bisa disesuaikan dengan lidah masing-masing
- Ketumbar 1 sendok teh
- Merica 1 sendok teh
- Jahe yang sudah di geprek sebanyak 2 ruas
Baca Juga: Resep Buat Wedang Kacang Khas Magelang, Sekali Icip Bikin Badan Hangat
2. Cara memasak Petis Runting
ilustrasi presto daging (shutterstock.com/De Stefano)Cara memasak:
- Presto atau rebus balungan sampai empuk
- Haluskan bumbu yang disiapkan sebagai bumbu halus kemudian tumis sampai harum
- Cuci bersih tepung petis dengan menggunakan cara menambahkan air lalu buang kotoran yang mengambang layaknya mencuci kacang hijau atau beras. Setelah bersih rendam dengan air bersih.
- Terakhir masukkan bumbu yang telah ditumis sebelumnya ke dalam rebusan balungan kambing atau sapi tadi, masukkan tepung petis yang sudah direndam, lalu aduk merata dan secara berkala supaya tepung tidak mengendap di dasar lalu gosong
- Tunggu dengan sabar sampai seluruh bumbu meresap menjadi satu dengan balungan kambing atau sapi. Kemudian lakukan tes rasa terakhir sebelum dihidangkan bersama kerupuk atau juga bisa gudangan
3. Perbedaan petis runting dan petis umumnya
maumemasak.blogspot.comPetis Runting awalnya merupakan percobaan masakan dari sisa-sisa balungan kambing agar sedap untuk dinikmati, nama Petis Runting berasal dari 2 kata yakni “Petis” dan “Runting”.
Petis jika merunut dari beberapa penjelasan warga Pati jawa Tengan merupakan sebutan makanan cair yang sedikit kental dan terbuat dari tepung beras, jadi bukan petis hitam yang khas terbuat dari udang ya sangat jauh berbeda.
Walaupun sama-sama berwarna gelap dan pekat, petis runting adalah makanan olahan kambing atau sapi yang mirip dengan gulai namun lebih pekat karena adanya tepung beras yang sudah disangrai sebelumnya.
Sedangkan petis udang jauh lebih berwarna hitam pekat dan tentunya bahan dasarnya berbeda. Kegunaannya pun untuk petis udang biasa diisikan ke dalam tahu atau pelengkap makanan lainnya bukan merupakan makanan utama dari sebuah hidangan.
Lokasi yang menjajakan Petis Runting Khas Pati salah satunya adalah milik Pak Lasjan yang berlokasi di Desa Paying, Kecamatan Pati, Provinsi Jawa Tengah. Kamu bisa ke sana dengan rute ke arah Utara dari pusat Kota Pati ke arah Tayu-Jepara, pas di sebelum Kantor Balai Desa Mulyoharjo yang terletak di pertigaan.
Itu tadi resep lengkap memasak Petis Runting khas Pati dari bahan dan cara membuatnya. Bisa kamu praktikkan di rumah, lho. Selamat mencoba resepnya, ya.
Baca Juga: Resep Komplit Bahan dan Cara Memasak Lontong Krubyuk Khas Jepara