2. Kalio Ayam Jengkol

Kalio Ayam Jengkol (instagram.com/riri_malilah)

Bahan-bahan :

• 1 ekor ayam
• santan kental 500 ml
• santan encer 300 ml
• 1 daun salam
• 4 daun jeruk
• 1 btg sereh
• 1 daun kunyit
• 2 asam kandis
• rawit sesuai selera
• Jengkol tua

Bumbu halus :

• 10 bawang merah
• 4 bawang putih
• 2 cm lengkuas
• 1 cm jahe
• 1 cm kunyit
• 1/2 sdm merica
• 1/2 sdm ketumbar
• 2 cengkeh
• 2 kapulaga
• 1 bunga pekak
• 1/4 biji buah pala
• sedikit kayu manis
• 4 sdm cage giling halus
• garam

Cara membuat :

1. Cuci ayam hingga bersih sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, masukan daun-daunan, sereh asam kandis dan rawit yang sudah di tumbuk kasar, tumis hingga harum masukan ayam, aduk-aduk sebentar.
3. Tambahkan santan encer aduk hingga santan menyusut.
4. Setelah santan encer menyusut masukan santan kental masak dengan api sedang tambahkan jengkol yang sudah di rebus dan di geprek aduk hingga kuah mengental.
5. Koreksi rasa dan sajikan. 

3. Gulai Tunjang

Gulai Tunjang (instagram.com/susie.agung)

Bahan-bahan :

• 1 kaki sapi potong sesuai selera
• Santan dari 1 kelapa tua (sisakan 1/3 gelas santan kentalnya)
• 4 lbr daun jeruk
• 2 lbr daun salam
• 1 lbr daun kunyit
• 1 batang sereh
• 1 asam kandis
• 2 kapulaga
• 1 bunga lawang
• 2 jeruk nipis

Bumbu halus :

• 1,5 sdm cabe merah giling
• 15 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 1 sdm lengkuas giling
• 1/2 sdm jahe giling
• 1/3 sdt kunyit giling
• 1/2 sdt lada bubuk

Bumbu optional :

• 1/2 sdm pemasak kambing (ini bumbu rempah khas minang berupa bubuk, mirip kari bubuk) 

Cara membuat :

1. Rebus tunjang sapi pake air perasan jeruk nipis dan garam (buang airnya), lakukan sampai 2x.
2. Tumis bumbu halus dan daun-daun sampai harum, masukkan tunjang lalu aduk sampai bumbu rata, tuangkan santan, tambahkan asam kandis, kapulaga, bunga lawang, masak sampai santan mendidih lalu masukkan pemasak kambing.
3. Setelah santan mendidih, tambahkan sisa santan kental, masak terus sampai tunjang empuk, bumbui dengan garam, boleh tambah kaldu bubuk non msg sesuai selera.

4. Ayam Koto Gadang

Ayam Koto Gadang (instagram.com/deena_hp)

Bahan-bahan :

• 1 kg ayam
• 500 ml santan kental
• 2 lbr daun salam
• 2 lbr daun kunyit
• 1 bunga pekak
• 3 bh cengkeh
• 2 cm kayumanis

Bumbu halus :

• 1 ons cabe kriting hijau (haluskan, sisihkan)
• 10 bawang merah
• 4 bawang putih
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas lengkuas
• 1 lbr daun jeruk (buang tulangnya)
• 1 sdt ketumbar
• 1/4 sdt jintan
• garam

Cara memasak :

1. Goreng ayam yang sudah diungkap tidak kering atau cuma di goreng 1 menit (sisihkan).
2. Tumis bumbu yang sudah di haluskan dan semua bumbu kecuali cabe hijau, tumis hingga harum
3. Setelah bumbu setengah matang masukan cabe ijo yang sudah di haluskan tambahkan penyedap (penyedap optional)
4. Masukan santan aduk-aduk terus hingga santan mendidih agar santan tidak pecah. Setelah mendidih masukan ayam
5. Masak hingga tanak atau keluar minyak (Boleh di tambah kentang sesuai selera). 

5. Gulai Ayam

Gulai Ayam (instagram.com/seriminaskitchen)

Bahan-bahan :

• 1 ekor ayam berat lebih kurang 700 gr
• 1 buah jeruk nipis
• 1/2 buah kelapa parut, pisahkan santan kental dan encer
• 1 lembar daun kunyit, simpulkan
• 3 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 1 buah asam kandis
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu jamur
• Secukupnya minyak goreng

Bumbu halus :

• 13 buah cabe merah keriting
• 5 buah cabe rawit merah
• 8 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 1/2 sdt jintan, sangrai
• 2 ruas jari kunyit, bakar

Cara Membuat :

1. Potong ayam menjadi 4 bagian, cuci bersih lalu lumuri dengan jeruk nipis. Cuci kembali lalu sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun kunyit, daun jeruk, daun salam dan asam kandis, aduk kembali sampai keluar wangi dedaunannya.
3. Masukkan ayam, aduk hingga rata tunggu sampai ayam berubah warna.
4. Masukkan santan encer terlebih dahulu, masak hingga ayam lembut.
5. Masukkan santan kental, garam dan kaldu jamur, aduk hingga mendidih dan kuah agak sedikit asat. Koreksi rasa jika sudah pas matikan api. 

6. Dendeng Paru Balado

Dendeng Paru Balado (instagram.com/susan_gracia)

Bahan-bahan :

• 1/2 kg paru
• Daun salam
• Sereh

Ungkap paru :

• 6 siung bawang putih
• 2 siung bawang merah
• 1 ruas lengkuas
• 1 ruas jahe
• 1 sdm ketumbar bubuk
• garam /kaldu bubuk
• daun salam

Bahan balado :

• 2 ons cabe kriting
• 10 bh rawit merah
• 1/2 ons bawang merah
• 1 bh tomat uk besar
• Garam
• air asam jawa

Cara memasak :

1. Rebus paru dgn daun salam dan sereh lalu cuci bersih dan potong-potong.
2. Ungkap paru dgn bumbu hingga air menyusut.
3. Goreng paru dgn minyak yang benar-benar panas selama 2 menit lalu kecilkan api (jika ingin parunya garing) goreng hingga kering angkat dan sisihkan.
4. Saring minyak bekas goreng paru terlebih dahulu.
5. Masukan irisan bawang bombay dan pete tumis sebentar lalu masukan bahan balado terakhir beri air larutan asam jawa (wajib) karna bikin enak cabenya.
6. Koreksi rasa masak hingga balado tanak.

7. Ikan Asin Lado Ijo

Ikan Asin Lado Ijo (instagram.com/dentist.chef)

Bahan-bahan :

• ikan asin (kapeh-kapeh)
• jengkol (bila suka)

Bumbu di tumbuk kasar :

• 1ons cabe ijo kriting
• 10 bawang merah
• 2 bh tomat ijo
• garam
• perasan jeruk nipis

Cara memasak :

1. Goreng ikan asin dan jengkol sisihkan.
2. Tumis bahan yg di tumbuk kasar (Jangan smpai kurang minyak agar cabenya matang tidak langu dan warnanya cerah)
3. Tidak perlu terlalu lama menumis lado ijo cukup smpe cabe dan tomat layu.
4. Dinginkan sebentar lalu campurkan ikan asin dan jengkol aduk rata.

8. Sambalado Tanak

Sambalado Tanak (instagram.com/umi.weny)

Bahan-bahan :

• 5 butir telur
• 20 jengkol tua
• segenggam teri
• 400 ml santan kental
• 150 ml santan encer
• 1 ruas lengkuas (opsi)
• 1 btg sereh
• 2 lbr daun salam
• 3 lbr daun jeruk
• 1 lbr daun kunyit

Bumbu halus :

• 3 sdm cabe giling halus
• rawit (opsi)
• 10 bawang merah
• 4 bawang putih
• 1 ruas jahe (bisa skip)
• 1 ruas kunyit/bubuk
• garam

Cara membuat :

1. Tumis bahan halus masukan daun-daunan, sereh dan lengkuas tumis hingga harum dan tanak. (keluar minyak)
2. Masukan santan encer dan santal kental aduk terus hingga mendidih. (pakai api sedang ke kecil)
3. Setelah santan mendidih masukan telur, jengkol yang sudah direbus dan teri.
4. Masak hingga mengental aduk sekali-kali ,koreksi rasa.
5. Jika gulai sudah tanak atau engeluarkan minyak dan mengental berarti api sudah bisa di matikan.

Resep masakan padang tersebut bisa jadi pilihan menu keluarga, ya bun. Tidak harus beli tiap hari, bunda bisa coba memasak sendiri dirumah, lho. Selamat mencoba! 

Baca Juga: Resep Rendang Daging Bumbu Jawa, Empuk dan Berasa Bumbunya!