ilustrasi adonan es gabus (unsplash.com/Toa Heftiba)
Proses pembuatan es gabus tergolong sederhana. Pertama, campurkan tepung hunkwe, gula pasir, garam, dan santan ke dalam panci. Aduk rata hingga tepung larut sempurna dan pastikan tidak ada gumpalan atau gerindil.
Masak campuran tersebut di atas api sedang sambil terus diaduk. Pastikan adonan dimasak hingga mengental dan meletup-letup untuk memastikan tepung matang sempurna dan tidak berbau. Setelah matang, bagi adonan menjadi 3-4 bagian terpisah dan beri pewarna makanan berbeda pada setiap bagiannya.
Langkah selanjutnya adalah pencetakan. Tuang adonan warna pertama ke dalam loyang yang telah dialasi plastik atau diolesi minyak tipis. Ratakan permukaannya, lalu tuang adonan warna berikutnya secara perlahan di atasnya. Ulangi proses ini hingga semua adonan habis.
Biarkan adonan dingin dan memadat (set) di suhu ruang. Setelah itu, masukkan loyang ke dalam kulkas atau chiller selama kurang lebih dua jam. Keluarkan adonan yang sudah padat, potong-potong sesuai selera, dan bungkus setiap potongan menggunakan plastik. Tahap terakhir, bekukan di dalam freezer semalaman sebelum disajikan.
