Resep Gulai Kaki Kambing yang Enaknya Bukan Main

Bahan-bahan:

1. 1,5 kg kaki kambing
2. 1 buah pala
3. 10 butir kapulaga putih
4. 9 butir cengkeh
5. 1 sendok makan lada putih utuh
6. 1 sendok makan ketumbar utuh
7. 1/2 sendok makan jintan    
8. 3 ruas jari kayumanis
9. 1 buah bunga lawang
10. 10 siung bawang merah
11. 5 siung bawang putih
12. 4 butir kemiri sangrai
13. 10 buah cabai merah keriting
14. 1 ruas jari lengkuas
15. 1 ruas jari jahe
16. 2 ruas jari kunyit
17. Air secukupnya
18. 2 batang serai
19. 4 lembar daun salam
20. 8 lembar daun jeruk purut
21. 2 sendok makan garam
22. 2 sendok makan gula pasir
23. 1/2 sendok makan kaldu ayam bubuk
24. 500 ml santan           

1. Rendamlah kaki kambing di air yang sudah dicampur dengan kapur sirih. Diamkan kurang lebih selama 2 jam. 
2. Setelah 2 jam direndam, buang bulunya dengan cara disikat atau ditarik secara manual. Jika bulu-bulunya masih menempel, potong kaki kambing tersbut dan rendam kembali di air panas selama 2 jam. 
3. Lalu, buang kembali sisa bulu kambing menggunakan pisau atau pun secara manual hingga bersih. Hasilnya, berishkan dengan air mengalir. 
4. Kemudian, rebuslah menggunakan panci presto yang diisi air dan dicampur 1 sendok teh garam. Masaklah selama 20 menit terhitung setelah tutup panci berdesis. 
5. Setelah 20 menit, diamkan panci presto hingga dingin. Jika sudah dingin, buka tutup panci dan ambil kaki kambingnya. 
6. Selanjutnya, sangrailah pala, kapulaga putih, cengkeh, lada putih, ketumbar, jintan, kayumanis, dan bunga lawang hingga terium wangi sambil terus diaduk-aduk. Jika sudah tercium wangi, segera angkat. 
7. Hasilnya, haluskan bahan-bahan tersebut kecuali kayu manis dan bunga lawang. Secara terpisah, haluskan juga bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah keriting, lengkuas, jahe, dan kunyit hingga lembut. 
8. Tambahkan sedikit air agar bumbu tersebut mudah dihaluskan. Sementara itu, gepreklah serai hingga gepeng.
9. Lalu, tumislah bumbu halus kering dan basah tadi hingga tanak sekaligus wangi. Setelah tanak dan wangi, segera angkat dan campurkan tumisan bumbu bersama 1,3 liter air baru, kaki kambing, serai, dan sisa bahan lainnya kecuali santan.
10. Aduk-aduk terus hingga kuahnya mendidih. Jika sudah mendidih, masukkan santan sambil terus diaduk-aduk. 
11. Setelah kuah santannya sudah mendidih kembali, segera angkat dan pindahkan ke dalam mangku saji. Akhirnya, gulai kaki kambin siap disajikan.

Iris bumbu basah sebelum dihaluskan menggunakan blender. Hal tersebut bisa membantu bumbu lebih cepat halus dan blender tidak mudah rusak. 

Selama proses memasak, koreksi rasa kuahnya sebelum disajikan. Jika masih kurang bumbu, tambahkan saja sesuai selera. Sudah terbayang enaknya, kan?

Sajikan gulai kaki kambing ini sebagai lauk nasimu hari ini. Jangan lupa beri taburan bawang merah goreng supaya lebih nikmat. 

Bila perlu, siapkan sambal korek dadakan yang pedasnya menyegarkan. Perpaduan rasa pedas dan gurihnya pas, deh!