Resep Jangan Lombok, Sayur Santan Khas Jawa Tengah yang Gurih Nikmat!

Bumbu halus:

1. 10 butir bawang merah

2. 3 siung bawang putih

3. 3 butir kemiri sangrai

4. 2 sendok makan ebi kering

5. Minyak secukupnya

Cabai iris:

1. 5 buah cabai merah besar

2. 3 buah cabai merah keriting

3. 10 buah cabai hijau keriting

Isian dan bumbu:

1. 2 buah tahu putih

2. ½ papan tempe

3. 100 gram pete

4. 1 pack kerupuk kulit

5. 60 ml santan kental

6. 1 sendok teh garam

7. 1 sendok teh penyedap

8. ½ sendok teh merica

9. 1,5 liter air

10. 2 lembar daun salam

11. 5 cm lengkuas

1. Potong tahu dan tempe dengan ukuran yang serasi, lalu goreng secara terpisah hingga bagian luarnya kekuningan.

2. Menggoreng terlebih dahulu tahu dan tempe supaya tidak mudah hancur saat dimasak dalam kuah nanti. Angkat dan sisihkan.

3. Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak atau air biar mudah berputar.

4. Panaskan wajan, lalu tumis bumbu halus sampai harum dan warnanya berubah lebih matang. Aroma ebi yang keluar di sini jadi kunci gurihnya kuah.

5. Masukkan lengkuas yang sudah digeprek dan daun salam, lalu aduk sebentar sampai aromanya membaur dengan bumbu. Rempah aromatik ini bikin kuahnya makin wangi dan sedap.

6. Tambahkan pete, lalu tumis hingga warnanya sedikit berubah. Menumis pete lebih dulu bikin aromanya lebih keluar sekaligus mengurangi rasa mentahnya.

7. Tuang air, lalu masukkan cabai iris bersama tahu dan tempe yang sudah digoreng tadi. Aduk perlahan supaya semua bahan tercampur rata di dalam kuah.

8. Tambahkan garam, penyedap, dan merica. Aduk rata, lalu masak hingga mendidih supaya bumbunya larut dan meresap ke dalam isian.

9. Setelah mendidih, kecilkan api lalu masukkan santan kental dan kerupuk kulit. Aduk terus perlahan begitu santan masuk agar kuahnya tidak pecah dan tetap mulus.

10. Masak sebentar sampai kerupuk kulitnya melunak dan menyerap kuah. Cicipi sekali lagi untuk memastikan rasanya sudah pas, kemudian angkat dan sajikan hangat bersama telur dadar.

1. Aduk terus dengan api kecil begitu santan dimasukkan. Ini kunci utama supaya santan tidak pecah dan kuahnya tetap gurih mulus.

2. Goreng tahu dan tempe sampai agak kering di permukaannya. Selain lebih sedap, tahu tempe juga jadi lebih kokoh dan tidak gampang hancur di dalam kuah.

3. Masukkan kerupuk kulit menjelang akhir dan masak sesuai selera. Kalau suka masih sedikit kenyal, cukup sebentar saja; kalau suka lunak menyerap kuah, masak lebih lama.

4. Sesuaikan tingkat kepedasan dengan seleramu. Kalau tidak mau terlalu pedas, kurangi cabai atau buang sebagian bijinya.

5. Geprek lengkuas sebelum dimasukkan supaya aromanya lebih maksimal keluar ke dalam kuah.

Jangan lombok ini adalah comfort food khas Jawa Tengah yang sederhana tapi selalu bikin kangen. Kuah santannya yang ringan, gurih, dan sedikit pedas terasa makin lengkap dengan isian tahu, tempe, pete, dan kerupuk kulit yang meresap sempurna. Paling nikmat disantap selagi hangat bersama nasi putih dan telur dadar sebagai teman makan. Selamat mencoba, ya!