Resep Roti Ubi Cilembu Empuk Tanpa Gula Cocok untuk Diet

• 150 gram tepung protein tinggi

• 80 gram ubi cilembu (kukus atau panggang, lalu haluskan)

• 10 gram madu

• 2 gram ragi instant

• 1 telur

• 350 gram susu cair

• 25 gram mentega

• 2 gram garam

• Siapkan gelas kecil, lalu campurkan ragi instan dengan susu hangat dan madu. Aduk perlahan sampai tercampur rata. Diamkan sekitar 5–10 menit hingga muncul busa di permukaannya. Buih yang muncul ini tanda bahwa ragi masih aktif dan siap digunakan. Jika setelah didiamkan tidak ada perubahan atau tidak berbusa sama sekali, artinya ragi sudah mati dan sebaiknya diganti dengan yang baru.

• Dalam wadah besar, masukkan tepung terigu protein tinggi dan garam. Aduk rata menggunakan spatula agar tercampur dengan baik. Pastikan garam tidak menumpuk di satu titik.

• Campurkan ubi Cilembu yang sudah dihaluskan, telur, dan larutan ragi yang sudah berbusa. Aduk perlahan dengan spatula sampai semua bahan mulai menyatu dan terasa lengket.

• Pasang dough hook pada mixer, lalu jalankan dengan kecepatan sedang sekitar 8–10 menit. Mixer hingga adonan setengah kalis, terlihat lebih halus, elastis, dan tidak terlalu lengket.

• Setelah adonan setengah kalis, masukkan mentega. Mixer lagi dengan kecepatan sedang selama 8–10 menit. Pada awalnya adonan akan terlihat licin dan sedikit terpisah, tapi teruskan saja sampai kembali menyatu, halus, dan kalis elastis. Cek dengan windowpane test: tarik sedikit adonan tipis-tipis, kalau bisa membentuk lapisan tipis tanpa mudah robek, tandanya adonan sudah siap.

• Bulatkan adonan dengan rapi, letakkan di wadah bersih yang sudah diolesi tipis minyak, lalu tutup dengan kain bersih atau plastik wrap. Diamkan selama 45–60 menit di suhu ruang atau sampai ukurannya mengembang dua kali lipat.

• Setelah mengembang, tekan adonan perlahan dengan tangan untuk mengeluarkan udara berlebih. Jangan uleni lagi, cukup tekan atau lipat ringan adonan.

• Bagi adonan sesuai ukuran yang diinginkan dan bentuk sesuai selera. Kamu bisa membuatnya bulat, lonjong, atau bahkan diisi keju atau cokelat agar lebih variatif.

• Susun adonan yang sudah dibentuk di atas loyang yang sebelumnya diolesi margarin atau dialasi kertas roti. Tutup kembali dengan kain bersih, lalu diamkan sekitar 40 menit hingga adonan kembali mengembang. Fermentasi kedua ini membuat hasil roti lebih ringan dan tidak terlalu padat.

• Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 170°C. Setelah oven panas, masukkan loyang berisi adonan. Panggang roti selama 20–25 menit.

• Keluarkan roti dari oven, lalu langsung oles permukaannya dengan sedikit mentega saat masih panas.

• Roti ubi Cilembu siap disajikan.

• Gunakan ubi Cilembu yang dipanggang karena rasanya lebih manis dan aromanya wangi karamel alami dibandingkan dengan ubi kukus.

• Perhatikan konsistensi adonan karena setiap ubi punya kadar air berbeda. Jika adonan terasa terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung. Jika terlalu kering, bisa tambahkan susu cair sedikit demi sedikit.

• Jangan buru-buru memanggang roti. Biarkan adonan benar-benar mengembang dua kali lipat pada setiap tahap fermentasi supaya teksturnya lembut, empuk, dan tidak padat.

• Gunakan susu hangat, bukan panas atau dingin. Suhu hangat membantu ragi bekerja maksimal sehingga adonan bisa mengembang baik, sedangkan susu panas bisa membunuh ragi dan susu dingin membuat proses jadi lambat.

• Kreasikan rasa dengan menambahkan topping atau isian sesuai selera. Kamu bisa menambahkan keju, kismis, kacang, atau cokelat bisa membuatnya lebih bervariasi dan menarik.

• Segera oles permukaan roti dengan sedikit mentega setelah matang. Cara ini membuat kulit roti lebih lembut, harum, dan tampak mengilap cantik saat disajikan.

Resep roti ubi Cilembu ini bisa jadi bukti kalau camilan sehat tidak harus ribet ataupun membosankan. Tanpa tambahan gula, roti tetap terasa enak, lembut, dan wangi khas dari ubinya membuat setiap gigitan jadi lebih spesial.

Kamu bisa coba berkreasi dengan mengganti ubi Cilembu dengan ubi jenis lain atau bahkan menggunakan labu, hasilnya tetap lembut dan manis alami. Kamu juga bisa mengombinasikannya dengan berbagai topping lain yang kamu suka, misalnya cokelat, kacang, atau keju agar rasanya semakin bervariasi.