Resep Sate Buntel Daging Kambing Khas Solo, Juicy dan Lumer di Mulut!
- Sate buntel khas Solo dibuat dari daging kambing cincang berbumbu yang dibungkus lemak jala, menghasilkan tekstur juicy dan lembut saat dibakar.
- Proses pembuatan meliputi mencampur adonan daging berbumbu, membungkusnya dengan lemak jala di tusuk sate, lalu memanggang hingga matang merata dan berwarna cokelat mengilap.
- Trik penyajian ala warung legendaris Solo adalah mengerat sate panas dan menyiramnya dengan kecap manis agar rasa gurih manisnya makin meresap sempurna.
Surakarta, IDN Times – Jika Yogyakarta punya sate klatak, maka Kota Solo punya sate buntel yang tidak kalah primadona. Berbeda dengan sate pada umumnya yang menyajikan potongan daging utuh, sate buntel menggunakan daging kambing cincang kaya rempah yang dibungkus dengan lemak jala (selaput lemak) sebelum dibakar.
Saat dipanggang, lemak jala ini akan meleleh dan meresap ke dalam daging, menjaga sate tetap juicy, empuk, dan sama sekali tidak seret saat dikunyah. Penasaran ingin menghadirkan kelezatan legendaris ini di meja makanmu?
Dikutip dari berbagai sumber Yuk, intip resep dan panduan lengkap membuat sate buntel khas Solo ala rumahan berikut ini!
1. Bahan-Bahan yang Diperlukan
Untuk membuat sate buntel yang padat namun tetap lembut, pastikan kamu memilih kombinasi daging dan lemak yang seimbang.
Bahan Utama
500 gram daging kambing (pilih bagian paha atau campur sedikit gajih, cincang halus atau giling)
Secukupnya lemak jala kambing (selaput lemak tipis yang mirip jaring, cuci bersih dan tiriskan)
Secukupnya tusuk sate bambu ukuran tebal (bisa gunakan bilah bambu lebar)
Bumbu Halus (Adonan Daging)
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 sdm ketumbar sangrai
1 sdt merica butiran
50 gram gula jawa, sisir halus
1 sdm air asam jawa kental
1,5 sdt garam
Bahan Olesan (Saat Dibakar)
5 sdm kecap manis
1 sdm margarin cair atau minyak goreng
1/2 sdt sisa bumbu halus
Bahan Pelengkap
Irisan kol tipis, tomat merah, bawang merah mentah, dan cabai rawit sesuai selera.
2. Langkah-Langkah Membuat Sate Buntel
Langkah 1: Meracik Adonan Daging
Siapkan wadah besar, masukkan daging kambing cincang, bumbu halus, sisiran gula jawa, dan air asam jawa.
Uleni adonan menggunakan tangan yang bersih hingga semua bumbu tercampur rata dan tekstur daging menjadi agak lengket.
Tutup wadah dengan plastic wrap, lalu simpan di dalam kulkas selama 30 menit agar bumbu meresap sempurna dan adonan lebih set.
Langkah 2: Proses "Buntel" (Membungkus) Sate
Ambil adonan daging sebanyak kurang lebih 75–80 gram, lalu tempelkan pada tusuk sate.
Kepal-kepal dan bentuk adonan memanjang bulat oval menyelubungi tusuk sate (menyerupai bentuk paha ayam). Pastikan kepalan cukup padat agar tidak copot.
Ambil selembar lemak jala, kemudian balutkan secara rapi hingga menutupi seluruh permukaan adonan daging. Lemak jala inilah yang menjadi kunci sate tidak hancur saat dibakar.
Langkah 3: Membakar Sate hingga Karamelisasi
Panaskan alat pemanggang arang atau grill pan di atas kompor dengan api sedang cenderung kecil.
Panggang sate buntel hingga setengah matang terlebih dahulu (sampai lemak jala layu dan mengikat daging).
Angkat sebentar, lalu gulingkan atau kuaskan bumbu olesan kecap ke seluruh permukaan sate.
Bakar kembali sate sambil terus dibolak-balik secara berkala agar tidak gosong sebelah. Angkat jika warna sate sudah cokelat mengkilap dan matang merata.
3. Tips ala Warung Legendaris Solo:
Sebelum disajikan, ambil pisau lalu kerat atau belah sedikit bagian tengah sate secara membujur (jangan sampai putus dari tusuknya). Setelah itu, siram kembali dengan sedikit kecap manis di atas keratan tersebut saat sate masih mengepul panas. Trik ini membuat kecap langsung meresap ke serat daging terdalam dan melipatgandakan kelezatannya!
