Resep Sate Buntel Daging Kambing Khas Solo, Juicy dan Lumer di Mulut!

Untuk membuat sate buntel yang padat namun tetap lembut, pastikan kamu memilih kombinasi daging dan lemak yang seimbang.

Bahan Utama

500 gram daging kambing (pilih bagian paha atau campur sedikit gajih, cincang halus atau giling)

Secukupnya lemak jala kambing (selaput lemak tipis yang mirip jaring, cuci bersih dan tiriskan)

Secukupnya tusuk sate bambu ukuran tebal (bisa gunakan bilah bambu lebar)

Bumbu Halus (Adonan Daging)

8 siung bawang merah

4 siung bawang putih

2 sdm ketumbar sangrai

1 sdt merica butiran

50 gram gula jawa, sisir halus

1 sdm air asam jawa kental

1,5 sdt garam

Bahan Olesan (Saat Dibakar)

5 sdm kecap manis

1 sdm margarin cair atau minyak goreng

1/2 sdt sisa bumbu halus

Bahan Pelengkap

Irisan kol tipis, tomat merah, bawang merah mentah, dan cabai rawit sesuai selera.

Langkah 1: Meracik Adonan Daging

Siapkan wadah besar, masukkan daging kambing cincang, bumbu halus, sisiran gula jawa, dan air asam jawa.

Uleni adonan menggunakan tangan yang bersih hingga semua bumbu tercampur rata dan tekstur daging menjadi agak lengket.

Tutup wadah dengan plastic wrap, lalu simpan di dalam kulkas selama 30 menit agar bumbu meresap sempurna dan adonan lebih set.

Langkah 2: Proses "Buntel" (Membungkus) Sate

Ambil adonan daging sebanyak kurang lebih 75–80 gram, lalu tempelkan pada tusuk sate.

Kepal-kepal dan bentuk adonan memanjang bulat oval menyelubungi tusuk sate (menyerupai bentuk paha ayam). Pastikan kepalan cukup padat agar tidak copot.

Ambil selembar lemak jala, kemudian balutkan secara rapi hingga menutupi seluruh permukaan adonan daging. Lemak jala inilah yang menjadi kunci sate tidak hancur saat dibakar.

Langkah 3: Membakar Sate hingga Karamelisasi

Panaskan alat pemanggang arang atau grill pan di atas kompor dengan api sedang cenderung kecil.

Panggang sate buntel hingga setengah matang terlebih dahulu (sampai lemak jala layu dan mengikat daging).

Angkat sebentar, lalu gulingkan atau kuaskan bumbu olesan kecap ke seluruh permukaan sate.

Bakar kembali sate sambil terus dibolak-balik secara berkala agar tidak gosong sebelah. Angkat jika warna sate sudah cokelat mengkilap dan matang merata.

Sebelum disajikan, ambil pisau lalu kerat atau belah sedikit bagian tengah sate secara membujur (jangan sampai putus dari tusuknya). Setelah itu, siram kembali dengan sedikit kecap manis di atas keratan tersebut saat sate masih mengepul panas. Trik ini membuat kecap langsung meresap ke serat daging terdalam dan melipatgandakan kelezatannya!