Resep Tumis Kerang ala Warteg yang Enaknya Bukan Main

Bahan utama:

• 300 gram kerang hijau
• 6 buah cabai hijau besar
• 1 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 sendok makan kecap manis
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh kaldu jamur
• 1 sendok makan garam
• Air secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:

• 7 buah cabai merah keriting
• 7 buah cabai rawit
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 ruas jari jahe

Masaklah air di panci rebusan hingga mendidih. Sambil menunggu, tariklah serabut kerang hijau yang masih menempel. Lalu, bersihkan kulit luar kerang ini dengan air yang mengalir atau boleh disikat sesuai selera.

Jika sudah mendidih, masukkan kerang dan beri sejumput garam. Biarkan selama 8 menit hingga cangkangnya terbuka. Setelah terbuka, langsung saja matikan kompor.  Kemudian, angkat dan tiriskan sambil didiamkan hingga dingin.

Hasilnya, kupas cangkang kerang hingga bersih. Selain itu, buang kotoran kecil yang bertesktur keras dan berwarna hitam di sisi luar daging. Lalu, bersihkan dengan air yang mengalir. 

Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kemiri, dan jahe hingga lembut. Sementara itu, gepreklah serai dan iris cabai hijau besar sesuai selera.

Lalu, panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Jika sudah panas, masukkan bumbu halus tadi dan tumislah hingga tanak sambil terus diaduk-aduk.

Setelah tumisan bumbu tanak, masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan cabai hijau besar. Masaklah hingga bahan-bahan tersebut layu dan tercium wangi yang khas. 

Jika tumisan bumbu tadi sudah tanak sekaligus wangi, masukkan kecap manis, gula pasir, kaldu jamur, garam, dan 150 ml air. Aduk-aduk dan biarkan hingga mendidih.

Setelah mendidih, tambahkan kerang hijau. Aduk-aduk terus dan masaklah hingga kuah kentalnya sedikit mengering. 

Sambil diaduk-aduk, koreksi rasanya barangkali masih kurang bumbu. Jika rasanya sudah pas dan kuahnya pun mengering, segera matikan kompor.

Lalu, pindahkan tumisan kerang hijau ini ke dalam piring saji. Akhirnya, tumis kerang ala warteg buatanmu siap disajikan. 

Rasanya benar-benar enak kalahkan menu di warteg, lho. Karena disajikan selagi hangat sebagai lauk nasi di rumah. Yuk, segera siapkan bahan-bahannya untuk praktik tumis kerang ala warteg tersebut!