Ekspektasi saat membuat kue nastar adalah bisa renyah dan lumer ketika digigit. Namun, kebanyakan pasti pernah mengalami kegagalan. Antara lain kue jadi keras saat digigit atau isian nanasnya yang terlalu encer sehingga sulit dimasukkan ke dalam adonan.
Kebanyakan dari kasus tersebut dikarenakan kesalahan dalam penakaran adonan atau kesalahan teknis soal pengolahan. Lalu bagaimana trik khusus biar sukses bikin nastar? Daripada penasaran, yuk simak penjelasannya berikut ini.
Langkah terpenting supaya tidak gagal saat membuat kue itu terletak pada bahannya. Ketika membuat nastar, sebaiknya menggunakan gula halus karena lebih cepat larut daripada gula pasir.
Jika terpaksa tidak bisa menemukan gula halus, kamu bisa menghaluskan gula pasir dengan menggunakan blender hingga menjadi bertekstur lembut. Setelah itu, pastikan juga harus mengayak gula halus terlebih dahulu untuk mengantisipasi adanya gumpalan gula.
Sebelum membuat adonan kue, langkah sebelumnya adalah membuat selai nastar terlebih dahulu. Untuk olahan kue nastar sebaiknya memakai nanas homemade, yang mana kamu bisa menentukan kadar gula dan konsistensi selai seperti yang diinginkan. Karena kue nastar membutuhkan selai yang teksturnya kesat, padat, dan kering.
Selai yang enak adalah perpaduan rasa manis dan asam yang seimbang. Kalau kamu membeli produk selai instan di supermarket, maka tekstur selai yang kita dapatkan hanya encer dan rasanya terlalu manis. Jadi, sebisa mungkin kita harus membuat olahan selai nanas sendiri.
Jika ingin mendapatkan hasil kue yang memuaskan, kamu dianjurkan menggunakan mentega berkualitas yang harganya sedikit lebih mahal. Karena dalam pengolahan nastar mentega akan berperan penting dalam menentukan hasil rasa dan tekstur kue.
Dan yang paling penting lagi, kombinasikan mentega dan margarin dengan perbandingan 1: 2. Misalnya kita pakai mentega 50 gram, maka margarinnya perlu 100 gram. Dengan teknik tersebut dapat menghasilkan kue yang renyah dan lumer.
Penambahan selai memang bisa menambah cita rasa nastar, tapi bukan berarti kamu bisa mengisi selai sampai penuh. Hal tersebut dikarenakan isian yang terlalu basah akan meletup, sehingga membuat kue pecah. Isi selai secukupnya saja di bagian tengah adonan, dengan takaran selai nanas lebih sedikit dari adonan kue.
Cara gampangnya, bulatkan selai nanas menjadi bola. Bulatkan adonan kue lebih besar dari selai nanas, lalu masukkan bola selai tersebut. Tetapi, proses tersebut harus dilakukan dengan cepat agar adonan tidak lama berada di tangan. Selain itu, pastikan kamu menutup seluruh permukaan kue hingga tidak nampak isiannya, karena jika isian belum tertutup rapat akan menyebabkan nastar retak.
Pengolesan telur pada nastar secara penuh dapat mengakibatkan hasil nastar yang pucat dan tidak mengkilat. Supaya kuningnya tampak mengkilat, lakukan dua tahap pengolesan. Pertama, oles sedikit sebelum dimasukkan ke oven. Setelah pemanggangan setengah matang, oleskan lagi secara menyeluruh.
Dengan teknik tersebut akan menghasilkan nastar yang terlihat mengkilat. Kalau kamu akan memakai taburan keju, taburkan keju bersamaan dengan tahap pengolesan kedua agar hasil taburan keju tidak terlalu kering.
Itu tadi 5 trik penting dalam membuat kue nastar antigagal. Dengan begitu, kamu bisa menghasilkan kue nastar yang renyah, lumer, dan cantik. Selamat mencoba, ya!