Mengiris tanpa Nangis! Ini Cara Memotong Bawang Merah Gak Bikin Mata Perih dan Pedih

Suhu dingin yang ekstrem terbukti sangat efektif untuk memperlambat reaksi kimia di dalam sel tanaman. Ketika suhu bawang merah menurun, jumlah gas sulfur yang menguap ke udara saat sel terpotong akan berkurang secara signifikan.

Caranya sangat simpel, cukup masukkan bawang merah ke dalam freezer selama 10 hingga 15 menit, atau simpan di chiller kulkas biasa selama 30 menit sebelum mulai dikupas. Namun, pastikan jangan menyimpannya terlalu lama sampai beku total agar tekstur renyah bawang tidak berubah menjadi lembek saat dicairkan.

Banyak yang tidak menyadari bahwa kondisi pisau memegang peranan kunci. Pisau tumpul akan menekan dan menghancurkan sel bawang secara masif, sehingga memicu keluarnya cairan dan gas perih dalam jumlah yang jauh lebih banyak.

Sebaliknya, pisau super tajam mampu mengiris dinding sel dengan rapi tanpa merusaknya secara berlebihan. Kerusakan sel yang minim membuat pelepasan gas sulfur ke udara menjadi sangat sedikit. Jadi, selalu pastikan untuk mengasah pisau dapur sebelum mulai memotong keluarga bawang-bawangan.

Bagian akar bawah bawang merah ternyata menyimpan konsentrasi senyawa sulfur paling tinggi dibanding area daging lainnya. Jika bagian ini dipotong di awal, gas perih akan langsung menyebar hebat ke seluruh ruangan.

Trik terbaiknya adalah membiarkan bagian akar tetap utuh selama proses mengupas dan mengiris. Jadikan area akar ini sebagai pegangan alami yang stabil saat memotong. Buang bagian akar pada urutan paling akhir setelah seluruh daging bawang selesai teriris rapi.

Jika ingin menghalau uap pedih secara instan, cobalah memanipulasi sirkulasi udara di sekitar talenan kayu. Arahkan kipas angin kecil ke sisi samping area potong agar embusan angin langsung meniup gas sulfur menjauh dari wajah sebelum sempat menguap ke atas.

Alternatif menarik lainnya adalah menyalakan lilin dapur di dekat talenan. Api lilin secara alami akan menyedot udara sekitar—termasuk gas sulfur yang menguap—untuk proses pembakaran, sehingga konsentrasi gas yang sampai ke mata berkurang secara drastis.

Kandungan asam pada cuka putih dapur memiliki kemampuan untuk mendenaturasi atau merusak struktur enzim pembentuk gas perih. Cukup oleskan sedikit cuka pada kedua sisi bilah pisau sebelum mulai mengiris bawang.

Bagi yang kurang menyukai aroma cuka, membasahi pisau dan talenan dengan air mengalir secara berkala bisa jadi solusi praktis. Air memiliki sifat yang dapat mengikat senyawa sulfur, sehingga uap perih tidak mudah menyebar bebas ke udara.

Bagi yang harus mengolah bawang merah dalam jumlah sangat banyak—seperti untuk kebutuhan bisnis kuliner atau persiapan hajatan besar—metode perlindungan fisik adalah opsi terbaik.

Memakai kacamata renang (swim goggles) atau onion goggles memberi perlindungan kedap udara 100%. Cara ini memblokir seluruh celah udara sehingga gas bawang sama sekali tidak bisa menyentuh kornea mata.

Memotong bawang merah tanpa perlu meneteskan air mata ternyata sangat mudah jika memahami prinsip kimia sederhana di baliknya. Mulai dari mengatur suhu, menjaga ketajaman alat, hingga memanfaatkan sirkulasi udara, semua langkah ini bisa disesuaikan dengan kebutuhan memasak sehari-hari.

Trik mana yang paling ingin langsung dicoba di dapur hari ini? Atau punya cara ampuh lain yang biasa dipakai di rumah? Tulis cerita dan tips menarik lainnya di kolom komentar!