Resep Shumai Ayam Jamur ala Restoran Dimsum, Bergizi dan Rendah Lemak
Shumai atau siu mai adalah makanan berupa isian daging yang dibungkus dengan adonan tipis yang terbuat dari tepung dan telur. Makanan asal suku Kanton (Cantonese) ini selalu menjadi menu primadona yang kerap dipesan oleh pelanggan di restoran dimsum.
Isian daging dikukus panas-panas akan mengeluarkan sari kaldu yang membuat perut hangat dan badan semakin berenergi. Cara mengolahnya tidak menggunakan minyak sehingga cocok jika ingin menyantap makanan tinggi protein sekaligus mengurangi makanan berlemak. Ini dia cara membuat shumai yang cukup mudah dan bahannya dapat ditemukan di pasar atau supermarket!
Bahan Membuat Shumai Ayam Jamur
1. 400 gram daging ayam paha giling
2. 5 buah jamur shitake berukuran sedang
3. 3 siung bawang putih
4. 1 buah wortel
5. 1 sdt garam
6. 1 sdt merica
7. 1 sdt kaldu jamur
8. 2 sdt gula
9. 2 sdm kecap asin
10. 2 sdm saus tiram
11. 2 sdm minyak wijen
12. 1 sdm pati jagung/ tepung maizena
13. 2 batang daun bawang
14. 20 – 25 lembar kulit pangsit bentuk bulat
Cara Membuat Shumai Ayam Jamur
1. Rendam jamur shitake kering dalam air hangat selama 30 menit hingga empuk. Jika menggunakan jamur shitake segar, maka tidak perlu direndam. Potong shitake kecil-kecil lalu sisihkan.
2. Siapkan mixing bowl, masukkan daging ayam giling, jamur shitake yang sudah dipotong-potong, bawang putih cincang, daun bawang, garam, merica, kaldu jamur, gula, kecap asin, saus tiram, minyak wijen dan tepung maizena. Campur seluruh bahan dan aduk rata.
3. Untuk mencoba rasa adonan daging yang telah dibumbui, ambil sedikit lalu kukus. Koreksi rasa bila diperlukan.
4. Posisikan jari telunjuk dan ibu jari sehingga membentuk ‘O’, lalu letakkan kulit pangsit diatasnya.
5. Ambil campuran daging secukupnya, taruh di atas kulit pangsit. Gunakan sendok untuk menekan isian daging dan kulit pangsit ke dalam lubang ‘O’ pada jari.
6. Untuk meratakan bagian dasar pangsit, letakkan di piring dan bentuk hingga sesuai tampilan shumai pada umumnya.
7. Taburkan wortel yang sudah diparut ke atas shumai agar tampilan lebih menarik.
8. Didihkan air pada panci kukus, lalu masukkan 20 buah shumai atau sesuai kapasitas, dan kukus selama 10-15 menit.
9. Shumai ala dimsum siap disantap panas-panas.
Tips Membuat Shumai Ayam Jamur
1. Isian shumai dapat ditambah potongan udang untuk menghasilkan rasa yang lebih manis dan gurih. Sebagai gantinya, gunakan 250 gram daging ayam giling dan 150 gram udang.
2. Kalau bisa, jamur shitake jangan diganti dengan jenis jamur lain karena rasa umami dari jamur shitake sangat khas. Tetapi, jika sulit menemukannya, bisa diganti dengan jamur portobello atau shimeji.
3. Agar lebih praktis, saus cocolan shumai dapat menggunakan saus sambal siap pakai. Jika ingin mendapatkan rasa yang lebih otentik, campurkan 2 sdm kecap asin dengan 1 sdt cabe bubuk, ½ sdt cuka beras, ½ sdt minyak wijen, dan sedikit jahe yang diiris tipis seperti korek api.
4. Jangan langsung menyimpan shumai dalam freezer dengan cara ditumpuk, kulit pangsit akan menempel satu dengan yang lain dan menyebabkan robek nantinya.
5. Cara yang benar adalah susun shumai yang belum dikukus di atas nampan, beri jarak antar shumai dan jangan saling menempel. Biarkan 1 sampai 2 jam hingga kulit pangsit cukup kering dan isian mulai membeku, lalu masukkan dalam wadah kotak atau plastik. Dengan begini, kulit shumai tidak akan saling menempel, dan shumai akan tahan selama 3 minggu.
Shumai cocok disantap dengan atau tanpa makanan pendamping. Agar lebih kenyang, shumai bisa dimakan bersama nasi putih, nasi goreng atau sayur hijau yang ditumis menggunakan saus tiram. Membuat shumai di rumah dapat menjadi ide meal prep, lho! Sewaktu-waktu ingin mengonsumsinya, tinggal dipanaskan saja, enjoy!
