5 Fakta Tahu Sutra, Tahu dari Jepang yang Lembut dan Meleleh di Mulut

Tahu sutra atau silken tofu merupakan tahu yang berasal dari Jepang. Berbeda dengan tahu pada umumnya yang kita kenal, tahu sutra punya tekstur yang lembut dan mudah hancur. Oleh sebab itu, jika mengiris tahu sutra perlu kehati-hatian, agar tidak menghancurkan tahu sutra. Tahu sutra pun juga tidak disarankan untuk diperas. Tahu sutra biasa dimasak menjadi sup, salad, smoothie, atau dimakan begitu saja dengan tambahan kecap asin Jepang dan katsuoboshi.

Di negara asalnya, Jepang, tahu sutra disebut dengan kinogoshi tofu yang artinya tahu sutra. Nama ini dipilih karena tekstur tahu sutra memang soft dan lembut. Melansir laman Food in Japan, tahu sutra pertama kali diperkenalkan pada zaman Edo. Pembuat tahu sutra pertama adalah Tamaya Chubei.

Dibandingkan dengan tahu biasa, tahu sutra memiliki tekstur yang lebih lembut. Hal ini tentu tidak terlepas dari proses pembuatannya yang sedikit berbeda dengan tahu biasa. Tahu sutra dibuat dengan mengukus kedelai terlebih dahulu lalu kedelai digiling hingga teksturnya menjadi bubur. Kedelai kemudian diperas untuk didapatkan sari kedelainya setelah itu sari kedelai diberi penggumpal atau koagulan.

Setelah proses penggumpalan, hasil gumpalan tahu (curd) tidak dipisahkan dari cairannya tetapi didiamkan beberapa saat hingga menyerupai agar-agar. Lain dengan tahu biasa, yang mana curd diperas lagi untuk menghilangkan cairannya. Adanya curd yang menyatu dengan cairannya inilah yang membuat tahu sutra menjadi lebih lembut dibandingkan tahu biasa.

Mengutip dari laman Masterclass, terdapat empat macam tahu sutra. Pertama adalah extra-firm silken tofu, yaitu tahu sutra yang kadar airnya sedikit sehingga lebih kokoh dan padat. Kedua adalah firm silken tofu, hampir mirip seperti extra-firm silken tofu, tetapi teksturnya lebih lembut. Kedua tahu ini biasanya digunakan untuk makanan yang mana bentuk tahu perlu dipertahanlkan, contohnya seperti sup. Meskipun dikatakan firm, namun kedua tahu ini tetap bertekstur lembut dan rasa milky dari sari kedelainya terasa.

Jenis tahu sutra berikutnya adalah soft silken tofu, tentunya ini lebih lembut dan tidak sepadat seperti dua tahu sebelumnya. Tahu jenis ini mudah hancur setelah dipotong atau disendok. Terakhir, ada tahu sutra segar atau curd tofu.Tahu sutra segar punya tekstur yang ringan dan seperti puding. Tahu ini cocok dihidangkan sebagai hidangan penutup dan dimakan mentah.

Tahu sutra biasanya dikemas dalam wadah aseptik yang membuatnya tidak perlu disimpan di dalam kulkas. Jika, belum dibuka, tahu sutra bisa bertahan selama kurang lebih setahun dalam wadah aseptiknya. Ketika sudah dibuka dan ingin menyimpan lagi, tambahkan air matang ke dalam wadahnya kemudian simpan di kulkas, tahu sutra bisa bertahan kurang lebih seminggu.

Tahu sutra bisa dibuat menjadi berbagai makanan seperti sup atau salad. Lebih alnjut, tahu ini juga bisa menjadi bahan kue-kue dan smoothie, lho! Adakah dari kalian yang sering mengolah tahu sutra?