5 Tips Memilih Tempe yang Cocok untuk Dijadikan Pepes, Jangan Salah!

Salah satu ciri utama tempe yang cocok untuk pepes adalah teksturnya yang padat dan kering. Tempe yang terlalu lembek atau berair biasanya sudah mulai menurun kualitasnya sehingga bisa mempengaruhi hasil akhir masakan. Saat dipegang, tempe seharusnya terasa kokoh dan tidak mudah hancur.

Tekstur yang padat akan membantu tempe tetap utuh saat dikukus dan dibumbui dalam balutan daun pisang. Selain itu, tempe padat juga lebih mudah menyerap bumbu pepesan tanpa menjadi benyek. Jadi, pastikan kamu cek terlebih dahulu kondisi fisiknya sebelum membeli, ya.

Perhatikan warna tempe sebelum membeli. Tempe yang segar dan cocok untuk pepes umumnya berwarna putih bersih dengan sedikit bintik kedelai kekuningan. Warna tersebut menandakan bahwa tempe masih dalam kondisi baru dan belum terfermentasi terlalu lama.

Hindari memilih tempe yang sudah berubah warna menjadi abu-abu atau kecokelatan karena bisa menandakan mulai membusuk. Tempe yang sudah lama juga bisa menghasilkan rasa asam yang terlalu menyengat saat dipepes. Dengan warna yang cerah, rasa pepes pun akan lebih segar dan gurih alami.

Jangan malas mencium aroma tempe sebelum membeli. Tempe yang masih bagus memiliki aroma kedelai yang khas dan segar. Aroma itu biasanya menandakan fermentasi yang berjalan dengan baik dan belum terlalu lama.

Sebaliknya, tempe yang sudah asam atau berbau menyengat bisa membuat pepesmu jadi kurang enak dan bahkan bisa basi lebih cepat. Aroma yang tajam biasanya muncul dari jamur yang sudah terlalu lama tumbuh. Jadi, andalkan hidungmu untuk membantu menentukan pilihan terbaik.

Kalau kamu ingin hasil pepes yang lebih autentik, pilihlah tempe yang dibungkus dengan daun pisang. Tempe jenis itu biasanya memiliki aroma dan rasa yang lebih khas karena fermentasinya terjadi secara alami. Selain itu, tempe daun juga lebih ramah lingkungan dan tradisional.

Dibanding tempe plastik, tempe daun biasanya lebih segar karena cepat terjual dan tidak bisa disimpan terlalu lama. Hal itu menjadi nilai plus karena kamu akan mendapatkan tempe yang masih baru. Pepes tempe yang dibungkus daun pun akan semakin menggugah selera karena menyatu dengan aroma alami daun tersebut.

Banyak yang mengira tempe yang sudah hampir basi justru cocok untuk pepesan karena lebih beraroma. Padahal, tempe yang terlalu matang cenderung menghasilkan rasa asam yang tajam dan bisa mengganggu keseimbangan bumbu pepesan. Hasil akhirnya bisa membuat orang enggan menyantapnya.

Pilih tempe yang masih dalam tahap fermentasi ideal, yaitu antara 1 sampai 2 hari setelah jadi. Tempe jenis tersebut punya rasa netral, tekstur pas, dan mudah menyatu dengan bumbu tanpa menghilangkan karakter asli tempe. Jadi, pastikan kamu tidak memilih tempe yang sudah berbau menyengat atau mengeluarkan lendir.

Bikin pepes tempe yang lezat itu tidak hanya soal bumbunya, tapi juga kualitas tempenya. Jadi, mulai sekarang, jangan asal ambil tempe di pasar, ya. Yuk, masak dengan penuh cinta dari bahan terbaik karena hasilnya pasti lebih istimewa.