Kenapa Ada Kopi yang Rasanya Kayak Buah? Ini Penjelasannya

Fruity taste dalam kopi ternyata muncul dari yang namanya organic acids—senyawa alami yang juga ditemukan dalam buah-buahan. Nah, kopi juga mengandung senyawa ini secara alami. Berikut beberapa jenis asam organik yang memengaruhi rasa fruity di kopi:

• Citric Acid: menghadirkan rasa citrus seperti jeruk, lemon, atau lime.

• Malic Acid: seperti apel hijau, nanas, atau beri.

• Tartaric Acid: memberikan rasa menyerupai anggur.

• Acetic Acid: seperti rasa cuka yang halus.

• Phosphoric Acid: menciptakan sensasi sparkling seperti soda.

Semua rasa ini gak muncul begitu saja. Salah satu faktor kuncinya adalah di mana kopi ditanam. Kopi yang tumbuh di dataran tinggi, misalnya, biasanya memiliki rasa yang lebih cerah dan fruity dibanding yang ditanam di dataran rendah. Kenapa? Karena ketinggian memengaruhi tingkat keasaman alami dalam biji kopi.

Selain itu, kondisi tanah dan iklim juga berperan penting. Tanah yang kaya nutrisi, iklim yang seimbang, dan panen yang tepat waktu—semuanya memengaruhi rasa akhir dari kopi. Kalau buah kopinya dipanen terlalu awal, rasanya bisa jadi ‘green’ (mentah). Kalau overripe, bisa jadi terlalu fermentasi.

Setelah dipetik, kopi harus melalui proses pasca panen, dan inilah tahap di mana rasa buah bisa semakin muncul. Metode natural process, di mana biji dikeringkan bersama daging buahnya—adalah yang paling sering menghasilkan rasa fruity yang intens. Karena dalam proses ini, biji kopi menyerap gula dan rasa dari ceri kopi itu sendiri.

Ada juga metode honey process, yang mempertahankan sebagian lendir buah selama pengeringan. Ini juga bisa menambah dimensi rasa manis dan asam buah di hasil akhirnya.

Proses roasting (sangrai) punya peran penting dalam mempertahankan (atau menghilangkan) rasa buah ini. Semakin light atau medium tingkat roasting-nya, semakin jelas rasa fruity-nya. Tapi kalau terlalu gelap (dark roast), rasa buah akan berubah jadi rasa pahit, burnt, bahkan seperti karbon.

Jadi, kalau kamu cari kopi dengan rasa buah yang kuat, pilihlah kopi dengan roast profile yang light.

Setelah biji kopinya kamu pilih, cara kamu menyeduh juga punya efek besar. Metode seperti pour over (V60, Kalita) biasanya menghasilkan seduhan yang lebih bersih dan menonjolkan rasa asam buah dengan jelas. Sedangkan espresso cenderung menghasilkan rasa yang lebih bold dan kompleks.

Hal ini karena rasio air, waktu kontak, dan suhu sangat menentukan seberapa banyak senyawa asam yang terekstrak dalam proses seduh.

Penting banget untuk ditekankan bahwa rasa buah dalam kopi bukan berasal dari perasa buatan. Ini beda banget dengan kopi instan rasa hazelnut atau vanilla yang pakai flavor oil. Rasa fruity ini benar-benar alami dari biji kopi, dan hasil dari kombinasi lokasi tanam, proses panen, cara sangrai, hingga metode seduh.

Jadi, jangan kaget kalau kamu merasa seperti minum kopi rasa nanas atau stroberi—justru itu artinya kamu sedang menikmati hasil kerja keras dari hulu ke hilir yang luar biasa kompleks.

Kalau kamu tertarik mencoba kopi dengan rasa buah:

• Cari biji kopi single origin dari dataran tinggi.

• Cek metode prosesnya: natural atau honey bisa jadi pilihan.

• Pilih roast profile light to medium.

• Pastikan bijinya masih fresh, idealnya dikonsumsi dalam 2–3 minggu sejak disangrai.

• Seduh dengan metode manual brew seperti pour over untuk hasil rasa yang clean dan light.

Oh ya, jangan lupa juga siapkan lidahmu buat eksplor rasa. Kadang fruity di kopi itu hanya hint atau kesan samar—bukan rasa buah literal, tapi lebih ke arah kesegaran dan keasaman yang mengingatkan kamu pada buah tertentu.

Jadi, kalau suatu hari kamu menyeruput kopi dan tiba-tiba merasa kayak minum jus apel atau jeruk—jangan bingung! Justru itulah seni dan keunikan dari kopi specialty yang kaya akan rasa dan karakter.

Fruity coffee bukan cuma tren, tapi bukti kalau kopi bisa jauh lebih kompleks dan menarik dari yang selama ini kita kira. Sekarang, giliran kamu yang eksplor: siapa tahu, kopi rasa buah jadi favorit barumu!