5 Rahasia Masak Babat Gongso Semarang Anti Bau Prengus!

Sebelum masuk ke tahap pembumbuan, pastikan kamu sudah mencuci bersih dan mengerok sisa lemak berlebih serta kotoran di bagian dalam babat. Rebus babat sebentar, lalu wajib buang air rebusan pertama yang biasanya keruh dan berbau tajam.

Setelah dibuang, bilas kembali babat tersebut di bawah air mengalir. Langkah krusial di awal ini sangat ampuh untuk menyingkirkan aroma prengus membandel yang sering kali merusak selera makan.

Kunci utama melunturkan bau amis khas jeroan secara total ada pada proses perebusan kedua. Siapkan minimal 3–5 lembar daun salam dan daun jeruk, lalu remas sedikit dedaunan tersebut agar minyak esensialnya keluar dengan maksimal.

Masukkan daun-daun tersebut ke dalam air rebusan baru bersama rempah geprek andalan seperti jahe, lengkuas, dan serai. Kombinasi rempah aromatik ini akan bekerja secara ajaib menetralisir bau menyengat sekaligus memberikan sensasi wangi segar pada daging babat sebelum diolah lebih lanjut.

Biar nggak boros gas dan waktu, sangat disarankan untuk menggunakan panci presto. Presto babat bersama racikan rempah aromatik tadi selama 30 hingga 45 menit sampai teksturnya benar-benar empuk dan ramah dikunyah oleh orang tua sekalipun.

Kalau kebetulan kamu tidak punya presto, cobalah teknik rebus 15-30-15 (rebus 15 menit, matikan api dan diamkan 30 menit tertutup rapat, lalu rebus lagi 15 menit). Setelah dirasa empuk, segera angkat, tiriskan, dan potong kotak-kotak sesuai seleramu.

Rahasia kenikmatan bumbu terletak pada racikan bumbu halus yang pas. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit merah, dan kemiri sangrai. Sesuaikan takaran cabai dengan level kepedasan favoritmu.

Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus ini hingga matang, harum, dan tanak. Menggoreng bumbu hingga benar-benar tanak sangat penting agar masakan tidak meninggalkan bau langu yang bisa merusak cita rasa akhir gongso.

Masukkan potongan babat empuk ke dalam tumisan bumbu, aduk merata. Bumbui dengan secukupnya garam, lada bubuk, kaldu jamur atau sapi, lalu tuangkan kecap manis agak banyak sebagai bintang utamanya. Tuang juga sedikit air agar bumbu bisa meresap ke dalam serat-serat babat.

Masak terus menggunakan api sedang hingga air menyusut tebal dan kecap mulai terkaramelisasi dengan cantik (inilah esensi dari teknik gongso). Menjelang matang, masukkan potongan tomat merah, aduk sebentar hingga layu. Sajikan di atas piring dan taburi dengan bawang merah goreng yang melimpah!

Menikmati seporsi babat gongso buatan sendiri dengan nasi putih hangat memang tiada duanya. Apalagi kalau teksturnya lumer di mulut dan bumbunya medok meresap sempurna.

Nah, tim pedas nampol atau tim manis gurih nih kalau sedang menikmati sajian babat gongso? Yuk, share level kepedasan favoritmu dan ceritakan pengalaman recook resep ini di kolom komentar!