Tahu Jambi cocok untuk tahu bacem
Kukus tahu sebelum dimasak agar tidak hancur
Tambahkan air kelapa dan masak dengan teknik braising
Tahu bertekstur lembut sehingga banyak digemari. Bahan makanan tersebut dapat diolah menjadi berbagai hidangan, mulai dari pedas, gurih, hingga manis seperti tahu bacem. Namun, proses memasaknya yang cukup lama sering membuat tahu mudah hancur dan merusak tampilan masakan.
Tenang! Kamu bisa mencoba tips berikut untuk menghasilkan tahu bacem yang tetap utuh, empuk, dan bumbunya meresap sempurna. Simak langkah dan tips agar tahu tidak mudah hancur saat dimasak.
Ternyata tahu juga memiliki beragam jenis yang berbeda. Tidak semua jenis tahu bisa enak dimasak bacem, begitupun sebaliknya jika dimasak lain. Ada empat jenis tahu yang berbeda dengan ciri khas tersendiri, yaitu tahu cina, tahu kuning, tahu goreng basah,, dan tahu jambi. Tahu cina akan lebih cocok jika dijadikan campuran perkedel, tahu bandung kuning cocok untuk digoreng garing, dan tahu goreng basah cocok untuk disayur santan ataupun sop.
Salah satu jenis tahu yang cocok dimasak untuk bacem adalah tahu jambi. Tahu ini teksturnya padat lembut dengan bentuk kotak-kotak tebal. Jika dimasak lama, teksturnya tetap chewy dan tidak berongga sehingga warnanya luarnya coklat dan bagian dalamnya putih bersih.
Tujuan tahu dikukus sebelum diolah jadi masakan yang lezat karena untuk mempertahankan tingkat kepadatan tahu. Tahu mentah jika dipegang kenyal, tetapi jika langsung dimasak begitu saja mudah hancur.
Maka dari itu, tahu perlu dikukus. Caranya dengan menuangkan air dalam panci. Cukup sampai tahu terendam semua. Tunggu selama 15 menit, matikan kompor dan tiriskan tahu.
Siapkan wadah, tuang air secukupnya. Masukkan tahu yang telah dikukus ke dalam wadah tersebut. Sampai di tahap ini kamu bisa langsung mengolahnya. Namun, tunggu hingga tahu dingin terlebih dahulu.
Selain itu, tahu yang sudah dimasukkan ke dalam wadah yang diisi air bisa disimpan dalam lemari pendingin. Ini akan membuat tahu awet dan tidak basi. Cukup ganti air sekali sehari dengan air biasa.
Trik untuk membuat lauk atau camilan ini lebih legit adalah menggunakan air kelapa tua untuk menggantikan air biasa. Kualitas kecap dan gula merah sangat menentukan tidak hanya rasa tapi juga warna.
Butuh kesabaran untuk mengungkep setidaknya 2 jam. Jika membuat dalam jumlah banyak, baceman yang disimpan berikut kuahnya bisa dipanaskan lagi beberapa kali. Hasilnya semakin meresap bumbunya. Tahu dan juga pelengkap bahan lainnya akan semakin padat dan kenyal.
Sebelum menghidupkan api kompor, tuang air ke dalam wajan dan dilanjutkan dengan irisan gula merah, kecap manis, dan bumbu dasar putih. Pastikan kuah sudah mendidih sebelum memasukkan potongan tahu.
Selanjutnya, tuang air kelapa masak sambil diaduk rata. Jika kuah sudah menyusut, angkat dan tiriskan. Tahu bacem yang bagus akan berubah warna coklat gelap dengan tekstur yang padat dan kokoh.
Teknik braising adalah teknik pengukusan dengan membutuhkan waktu yang cukup lama. Tidak heran jika kualitas rasa tetap terjaga. Bacem tahu ini bisa ditambah dengan pelengkap lainnya yaitu telur dan tempe. Selamat mencoba. ya!