2. Berguna dari biji hingga daun

Pala Papua (Dok. Inobu Indonesia)

Sebagian besar orang tahu bahwa bagian dari pala yang banyak digunakan untuk memasak adalah biji pala. Namun, rupanya, biji bukan satu-satunya bagian dari pala yang bisa dimanfaatkan dalam masakan. Daunnya juga bisa digunakan, lho.

Aziz mendapatkan kiriman buah pala Papua segar yang dibungkus dalam daun-daun tanaman pala Papua. Penasaran akan rasa daunnya, ia menggosokkan daun tersebut ke tangan.

“Saya ingin tahu, seperti apa wangi yang keluar. Apakah intens seperti getah, atau punya aroma khas seperti bijinya? Ternyata, ada aroma sedap, tapi juga ada aroma kurang sedap. Saya masukkan sedikit daun segarnya ke dalam masakan, dimasak sebentar saja, lalu saya angkat. Hasilnya, aroma masakan jadi lebih sedap. Cara memakainya sama seperti memakai daun salam,” ujarnya.

Dalam resep pumpkin butter kreasinya, Aziz tidak hanya membubuhkan biji pala Papua, melainkan juga bagian fuli, pembungkus biji berwarna merah terang yang bentuknya seperti jaring-jaring.

“Rasa fuli jauh lebih pedas daripada biji dan daging buah pala. Apalagi, jika digunakan dalam keadaan kering. Rasanya menjadi lebih intens. Dari yang pernah saya baca, fuli pala juga digunakan untuk pepper spray yang biasanya disemprokan ke arah mata penjahat,” ucapnya. 

Aziz mengenal fuli ketika memasak makanan India. Peserta Masterchef Indonesia 7 yang pernah tinggal di India itu bercerita, masyarakat India sudah sangat terbiasa memanfaatkan fuli.

“Ada aroma yang hangat. Cita rasanya pedas, tapi mengeluarkan wangi pala. Kalau sudah pakai fuli, kita tak perlu lagi menggunakan biji pala,” tandasnya.

3. Rempah pala dalam kuliner Indonesia

Pala Papua (Dok. Inobu Indonesia)

Sementara itu, Wita menyebut, banyak masakan Indonesia yang rasanya jadi jauh lebih sedap, jika menggunakan biji pala Papua.

“Misalnya, semur daging, sop buntut, dan sop iga. Perkedel pun saya pakaikan rempah pala. Rasanya jadi sangat enak,” katanya.

Ia berpendapat, pala dan merica memiliki aroma yang berbeda, meskipun keduanya sama-sama memberi rasa hangat. Hanya saja, pala terasa agak legit dalam makanan. Selain itu, yang khas dari pala adalah aromanya. Pakai sedikit saja, makanan terasa enak dan aromanya menggugah selera. 

Senada dengan Wita, Aziz ikut mencermati bahwa masakan Padang kerap memakai biji pala, terutama untuk memasak daging dan ikan. Biji pala menjadi salah satu rempah yang sangat diperlukan, karena bisa menghilangkan aroma daging. Hanya saja, biji pala itu perlu dicampur dengan bumbu lain, seperti ketumbar dan jinten.  

Pala kerap digunakan dalam masakan kari atau masakan yang kuahnya berat. Biji pala digunakan untuk menambah kompleksitas aroma masakan, saat dipadukan dengan bumbu lain. Kalau kita menggunakan satu jenis bumbu rempah saja, katakanlah jinten, aromanya flat saja. Kombinasi beberapa bumbu, termasuk biji pala Papua, menciptakan orkestra rasa yang harmonis di lidah,” imbuhnya.

Baca Juga: Resep Perkedel Ambon, Resep Kreasi Bung Karno dalam Buku Mustika Rasa

4. Penambah aroma makanan manis

Ilustrasi pala. (shutterstock.com/Toshio Chan)

Bagi Wita, biji pala Papua juga bisa ditambahkan dalam berbagai resep makanan manis, terutama dalam kuliner negara lain. Jika ingin menggunakannya untuk resep Indonesia, ia menyebut biji pala Papua bisa dipakai dalam pembuatan cake, misalnya bolu pisang. 

Tambahan rempah tersebut tidak akan mengubah rasa makanan sama sekali. Yang berbeda adalah wangi bolunya yang makin sedap. Oleh karena itu, rempah pala juga kerap digunakan dalam makanan manis yang menjadi makanan khas negara lain.

"Kamu juga bisa bereksperimen menggunakan pala dalam membuat kue, karena rasa pala Papua tidak terlalu menyengat” akunya

Sependapat dengan Wita, Aziz menambahkan, yang digunakan dalam makanan manis di negara lain adalah biji pala. Karena di sana sulit menemukan buah pala segar, yang yang paling sering dipakai adalah bijinya. Dalam makanan manis, biji pala tersebut digunakan untuk makanan yang dipadu dengan buah-buahan yang rasanya manis dan asam seperti apel. 

"Karena itu, kita bisa menemukan rasa pala pada makanan manis negara lain, misalnya apple pie, armenian cake, dan pumpkin spice yang rasanya mirip sekali dengan apple pie,” ungkapnya.

5. Daging buah pala bisa untuk kreasi dessert

ilustrasi es cendol (pixabay.com/Jason Goh)

Awalnya, Wita sempat terpikir untuk memanfaatkan daging buah pala Papua dalam panna cotta--hidangan penutup asal Italia--. Namun, ketika ia mencicipinya dan tahu bahwa rasanya enak, ia pun berubah pikiran. 

Dari koleksi resep miliknya, Wita menemukan resep es cendol.

“Saya lalu terpikir membuat cendol, padahal sebelumnya saya tak pernah membuat cendol sendiri. Cendolnya terbuat dari campuran agar-agar dan sari buah pala Papua yang sudah dihaluskan, dicampur dengan tepung tapioka dan tepung beras. Jadi, daging buahnya bukan dipotong-potong seperti nangka di dalam cendol pada umumnya, melainkan saya campurkan ke dalam adonan cendol. Rasa bulir-bulir cendolnya jadi asam dan manis, tidak tawar atau gurih seperti cendol biasa. Minuman yang enak banget untuk berbuka puasa,” urainya.

Aziz mengaku, memakai biji pala dalam makanan manis merupakan hal biasa, sehingga ia mencoba mencari kreasi lain. Maka, ia yang awalnya ingin membuat armenian cake kemudian membuat poached nutmeg. Inspirasinya dari poached pear yang kerap disajikan sebagai dessert di resto-resto mewah yang menyuguhkan makanan barat. 

“Setelah dipotong-potong, buah pala Papua direbus bersama gula selama kurang lebih 30 menit. Tekstur daging buahnya jadi seperti peach. Karena dimasak dalam air gula, manis dan asamnya jadi seimbang. Tak perlu diberi perasan lemon sebagai tambahan rasa asam. Poached nutmeg ini bisa digunakan sebagai topping es krim atau pancake, bisa juga dibuat minuman serupa peach tea. Saya coba kreasikan dengan cokelat dan creme anglaise, sehingga menjadi dessert yang mewah. Cocok untuk hidangan berbuka puasa,” jelasnya.

6. Eksplorasi daging buah pala untuk hidangan

ilustrasi pala atau nutmeg (tastessence.com)

Masyarakat Fakfak sejak dulu kerap menggunakan daging buah pala sebagai pengganti jeruk. Rasa asam daging buah pala Papua yang khas agak mirip seperti jeruk. Bedanya, asamnya jeruk terasa fresh, sedangkan dalam asamnya pala terdapat sensasi hangat dan pedas.

"Aromanya juga berbeda. Kalau masakan diberi perasan jeruk, rasa masakannya jadi lebih segar. Tapi, kalau diberi buah pala Papua, masakannya jadi beraroma rempah yang sedap,” katanya.

Aziz menyebutkan, menggunakan daging buah pala Papua sebagai pengganti jeruk merupakan ide yang sangat brilian. Keduanya sama-sama punya kandungan acid. Fungsinya juga sama, yaitu memecah protein sekaligus menyegarkan masakan.

Namun, ia sendiri belum menemukan banyak kreasi olahan daging buahnya. Inilah yang kemudian mendorong Aziz mengajak chef Indonesia untuk lebih banyak mengeksplorasi daging buah pala Papua agar kita tak lagi perlu mengimpor buah, sekaligus mengangkat bahan pangan lokal. 

“Pala Papua bisa tampil lebih fancy dengan dikalengkan seperti peach, lalu didistribusikan ke kafe-kafe. Dengan begitu, nantinya pala Papua bisa menjadi tren,” ungkapnya.

Menerima ajakan Aziz, Wita sempat mencoba memanfaatkan daging buah pala Papua sebagai bahan utama dalam masakan. Ibu rumah tangga asal Tasikmalaya itu mencoba membuat gudeg dari daging buah pala Papua, bukan dari nangka muda, seperti gudeg pada umumnya.

“Saya tidak memakai santan, melainkan susu. Rasa gudegnya enak, karena ada manis alami dari daging buah pala Papua,” katanya.

Berikut dua resep masakan menu makanan yang bisa dicoba untuk buka puasa atau sahur saat bulan Ramadan dengan kombinasi pala Papua. Rasanya pokoknya unik dan luar biasa enaknya.

7. Resep Poached Nutmeg Fruit ala Aziz

Poached Nutmeg Fruit (Dok. Inobu Indonesia)

Bahan:

• 3 buah pala Papua
• 200 ml air
• 50 gr gula

Bahan creme anglaise:

• 3 kuning telur
• 250 ml susu
• 70 gr gula
• 1 sdt vanila

Cara membuat:

• Kupas pala, potong-potong, masak dalam air gula hingga matang
• Simpan dalam toples dan biarkan semalaman
• Campurkan kuning telur dan gula, sisihkan
• Hangatkan susu, masukkan vanila, aduk hingga rata
• Campurkan susu hangat secara perlahan ke dalam kuning telur sambil diaduk
• Masak hingga cream menjadi kental
• Hidangkan poached nutmeg fruit dengan creme anglaise. Taburkan almond dan cokelat serut.

8. Resep Es Cendol Pala ala Wita

Es cendol (Dok. Inobu Indonesia)

Bahan: 

• 1/2 buah pala Papua
• 1 bungkus jeli agar 
• 2 sdm tepung beras
• 1 sdm tepung tapioka
• 80 gr gula halus
• 1 bungkus santan instan
• 2 gula merah
  2 lembar daun pandan
• 1 buah alpukat
• Es batu

Cara membuat:

• Haluskan buah pala, saring sarinya
• Siapkan pan dalam keadaan dingin, masukkan jelly powder, sari pala, tepung tapioka,
• tepung beras, gula halus dan air
• Masak dan aduk perlahan sampai adonan cendol mengental
• Siapkan mangkuk berisi air dingin, masukkan adonan ke dalam piping bag, cetak adonan
• Panaskan santan instan bersama satu lembar daun pandan
• Larutkan gula merah dalam air mendidih, tambahkan satu lembar daun pandan
• Tata cendol dalam gelas, tambahkan santan, gula merah, dan alpukat.

Itu tadi 6 fakta dan dua resep makanan yang memanfaatkan pala Papua. Gimana? Sudah banyak informasi yang bermanfaat, bukan? Dengan begitu kamu bisa eksplorasi berbagai menu makanan menggunakan pala. Selamat mencoba.

Baca Juga: Resep Soto Bangkong Khas Semarang, Gurih dan Segar Kuahnya di Badan