Resep Brekecek Kepala Ikan Khas Cilacap, Bumbu Kuah yang Melimpah

10 Nov 2023, 09:00 WIB

brekecek kepala ikan (instagram.com/don_masak)

Brekecek kepala ikan adalah satu di antara kuliner atau hidangan laut khas Cilacap di Jawa Tengah. Biasanya brekecek yang paling umum dijajakan adalah brekecek pathak jahan.

Bahan utama sajian ini adalah pathak atau kepala ikan jahan. Hampir tidak bisa dibedakan dengan ikan patin, karena memiliki kemiripan yang sama.

Umumnya ikan jahan yang melimpah diolah menjadi ikan asin, sedangkan kepalanya dimasak dengan bumbu merah serupa gulai. Meski begitu, berbagai ikan lainnya juga enak diolah menjadi Brekecek.

Meski tidak tersedia kepala ikan jahan, kita bisa menggantinya dengan kepala ikan kakap. Rassanya tidak jauh berbeda, lho. Mau tahu, apa saja yang perlu disiapkan untuk membuat racikan bumbunya? Yuk simak sampai selesai ulasan ini.

Bahan Brekecek Kepala Ikan Khas Cilacap

ilustrasi ikan kakap (pexels.com/Gans Art)

3 buah kepala ikan kakap (½ kg)
1 batang sereh
1 buah tomat
3 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
Segenggam kemangi
2 liter air
Gula secukupnya
Garam secukupnya
Minyak untuk menumis

Bumbu halus

1 ruas jahe
1 ruas kunyit
2 butir kemiri
3 siung bawang putih
6 butir bawang merah
6 cabe merah
6 rawit merah (opsional)

Cara Memasak

ilustrasi membersihkan ikan (pexels.com/Kampus Production)

Bersihkan okan dari sirip dan kotorannya, lalu ambil bagian kepala ikan.
Haluskan bumbu halus dengan ulekan atau food processor.
Tuang secukupnya minyak untuk menumis. Tumis bumbu halus, lalu tambahkan sereh, salam, lengkuas dan daun jeruk. Bumbu terus diaduk hingga harum.
Masukkan air, gula, dan garam. Tunggu hingga mendidih baru kemudian kepala ikan dimasukkan dan diungkep selama kurang lebih 30 menit.
Tunggu hingga kuah agak menyusut.
Matikan api kompor, selanjutnya masukkan irisan tomat dan kemangi.
Aduk sebentar saja sembari dikoreksi rasanya jika ada yang kurang. Terakhir jika kuah sudah menyusut dan mengental bisa langsung disajikan.

Tips Memasak

Ilustrasi bumbu rempah (pixabay.com/nataliaaggiato)

Meskipun tidak menggunakan bahan santan kelapa, namun rasa yang dihasilkan dari olahan kepala kakap ini sudah gurih.
Penggunaan rempah yang berkualitas dan ikan yang segar juga mempengaruhi cita rasa dari masakan.
Jangan terlalu sering membalik ikan supaya bentuknya tidak hancur.

Brekecek kepala ikan khas Cilacap ini amat menggoda jika dihidangkan bersama dengan sambal, nasi dan juga lalapan. Tak terbayang rasa gurih daging ditambah dengan bumbu rempah yang lengkap. Jika kamu rindu masakan rumah, kiranya hidangan Jawa Tengah ini bisa jadi pilihan yang pas. Selamat mencoba sendiri.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.