Resep Coconut Butter Cookies yang Gurih dan Renyah, Pasti Jadi Favorit

Bahan adonan:

1. 175 gram mentega
2. 125 gram gula tepung
3. 1/4 sdt garam halus
4. 2 butir kuning telur
5. 1 sdm santan kental instan
6. 50 gram kelapa parut, sangrai hingga kering
7. 225 gram tepung terigu protein rendah
8. 40 gram tepung maizena
9. 1/2 sdt baking powder

Bahan taburan topping:

1. 10 gram kelapa parut, sangrai hingga kering

1. Campurkan mentega, gula, dan garam ke dalam wadah. Kocok dengan mixer sampai lembut sekitar 1-2 menit.
2. Kemudian, masukkan kuning telur dan santan kental instan. Kocok kembali hingga rata.
3. Tambahkan kelapa kering, lalu beri tepung terigu, tepung maizena, dan baking powder sambil diayak. Ratakan dengan bantuan spatula.
4. Siapkan loyang persegi dan olesi bagian dalamnya dengan margarin secara tipis-tipis.
5. Ambil adonan cookies dan bentuk menjadi bulat dengan berat masing-masing 5 gram atau sesuai selera.
6. Tata di loyang dan taburi bagian atas cookies dengan kelapa kering. Beri jarak antara satu sama lain agar tidak saling menempel nantinya.
7. Panaskan oven, lalu panggang adonan coconut butter cookies dengan api bawah bersuhu 150°C selama 25 menit hingga matang.
8. Jika warnanya sudah berubah kuning kecoklatan, angkat dan keluarkan cookies dari oven.
9. Tunggu hingga suhu cookies cukup dingin untuk disimpan ke dalam stoples kedap udara.

1. Pilih mentega yang berkualitas dan masih dalam kondisi layak pakai. Hal ini untuk mencegah kemungkinan adonan cookies bantet juga keras saat matang.
2. Supaya rasa coconut butter cookies lebih enak, coba gunakan mentega dengan kandungan lemak yang lebih tinggi.
3. Jangan terlalu lama menyangrai kelapa parut, apalagi sampai berwarna cokelat gelap. Sebab akan membuat cita rasa cookies menjadi pahit.

Selain untuk stok isian stoples di rumah, coconut butter cookies juga cocok dijadikan hantaran atau buah tangan, nih. Dijamin pada suka, deh.