Gulai jengkol adalah salah satu olahan jengkol favorit banyak orang. Hidangan bersantan ini sangat cocok diberi tambahan daun singkong saat memasaknya.
Cita rasa yang pedas dan gurih dari bumbu-bumbunya sangat menggugah selera makan.
Tidak perlu khawatir akan bau yang tertinggal di mulut dan di kamar mandi, berikut resepnya rahasia membuat gulai jengkol yang lezat dan tidak terlalu bau. Yuk, masak untuk menu akhir pekan kali ini!
Kupas kulit bagian luar jengkol yang keras. Belah jengkol menjadi dua bagian agar lebih cepat matang saat direbus.
Masukkan jengkol ke dalam panci rebusan, tambahkan air secukupnya dan daun salam untuk meminimalisir bau jengkol.
Rebus jengkol sampai empuk, angkat dan rendam sejenak dengan air dingin. Selanjutnya dengan menggunakan ulekan, geprek jengkol sampai bentuknya agak pipih.
Lakukan hal yang sama sampai semua jengkol rebus habis, kemudian masukkan ke dalam wajan.
Selanjutnya haluskan bumbu-bumbu. Gunakan ulekan batu untuk hasil yang lebih enak. Bumbu-bumbu yang dihaluskan yaitu cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, lengkuas, biji pala dan ketumbar. Tuang bumbu halus ke dalam wajan berisi jengkol.
Berikutnya geprek serai dan simpulkan. Simpulkan juga daun kunyit. Robek-robek daun jeruk agar wanginya lebih keluar. Masukkan semua ke dalam wajan dan tambahkan garam secukupnya.
Tambahkan santan ke dalam wajan yang sudah berisi jengkol dan bumbu-bumbu. Aduk-aduk hingga semua bumbu tercampur rata dengan santan.
Kemudian masak dengan api sedang sambil terus diaduk-aduk agar santan tidak pecah.
Masak terus gulai hingga kuah menyusut dan agak kental, kemudian tambahkan penyedap rasa. Sambil menunggu gulai matang, pisahkan daun singkong dari tangkainya, kemudian cuci bersih dan tiriskan.
Selanjutnya tambahkan daun singkong muda. Aduk-aduk gulai hingga daun singkong tercampur dengan kuah.
Masak kembali sebentar hingga daun singkong layu dan matang. Jangan lupa koreksi rasanya. Kemudian angkat dan hidangkan dengan nasi putih.
Gulai jengkol memang selalu menjadi favorit, apalagi dengan tambahan daun singkong. Pastikan menambah daun salam saat merebus jengkolnya ya, agar baunya berkurang.