Resep Membuat Baechu Doenjang Guk, Sup Korea dari Pasta Kedelai 

1. 900 gr kol
2. 10 ekor ikan teri kering besar, buang kepala dan isi perut
3. 70 gr doenjang atau pasta kedelai Korea yang difermentasi
4. 1-2 cabai hijau, iris
5. 6 siung bawang putih, cincang halus
6. 1,7 liter tteumul (air sisa cuci beras) atau air dengan 2 sdm tepung
7. 1-2 sdm gochujang atau pasta cabai Korea

1. Tempatkan sejumlah beras dalam mangkuk dan isi dengan air, cuci beras dengan mengaduk secara perlahan. Buang airnya dan pastikan beras tidak ada yang jatuh. Ulangi proses ini sekali lagi, namun tampung air bekas cucian beras sekitar 1,7 liter.
2. Siapkan kol dengan memisahkan setiap lembar. Siapkan juga ikan teri dengan menempatkan ikan teri dalam saringan sup atau kain saring. Rebus kol dalam panci besar selama 1 menit, aduk dengan sendok kayu. Saring dan bilas kol dalam air dingin mengalir di mangkuk besar, ganti air beberapa kali hingga sangat bersih. Tiriskan dan perlahan peras air berlebih.
3. Potong kol menjadi potongan kecil dan pindahkan ke dalam panci besar. Tambahkan doenjang, cabai hijau, dan bawang putih ke dalam kol, aduk rata dengan tangan. Tambahkan saringan atau kain saring berisi ikan teri.
4. Tambahkan tteumul dan tutup. Masak selama 15 menit dengan api sedang-tinggi. Aduk sup, kemudian kecilkan api menjadi sedang dan masak selama 15 menit tambahan. Jika ingin versi pedas, tambahkan 1-2 sdm gochujang atau pasta cabai Korea, tergantung selera.
5. Angkat ikan teri dan sajikan sup dengan nasi, kimchi, dan hidangan samping lainnya.

1. Gunakan kol yang segar, ikan teri kering yang masih dalam kondisi baik, dan doenjang berkualitas tinggi untuk memberikan rasa autentik pada sup.
2. Proses persiapan tteumul atau air cucian nasi juga sangat penting. Pastikan untuk mencuci dan menyaring nasi dengan hati-hati untuk menghilangkan kelebihan pati yang bisa membuat air terlalu keruh. Air nasi yang bersih akan memberikan dasar yang segar untuk sup.
3. Pastikan untuk tidak melewatkan proses merebus kol selama 1 menit. Langkah ini demi menjaga kerenyahan kol dan mempertahankan warna hijau yang cantik. Setelah itu, segera bilas kol dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak.
4. Saat menambahkan bahan seperti doenjang, cabai hijau, dan bawang putih, pastikan untuk mengukurnya secara proporsional. Hal ini demi menciptakan keseimbangan rasa yang sempurna dalam sup. Kamu dapat menyesuaikan jumlah bumbu sesuai dengan selera pribadi.
5. Selama proses memasak, pertahankan perhatian terhadap suhu dan waktu memasak. Setelah menambahkan tteumul, pastikan untuk memasak dengan api sedang-tinggi selama 15 menit, lalu kecilkan api dan masak selama 15 menit tambahan. Hal ini untuk membantu menghasilkan sup yang lezat dan kaya rasa.

Dengan mengikuti langkah-langkah ini, kini kamu bisa membuat baechu doenjang guk, sebuah hidangan sup Korea yang lezat dan menghangatkan perut. Dengan kombinasi unik pasta kedelai difermentasi, memberikan aroma dan cita rasa autentik. Selamat masak!