Resep Nashville Nugget, Camilan Pedas Gurih Lezat!

225 gr daging babi giling berlemak, bisa diganti daging sapi/ayam

1 sdm garam kosher

1,5 sdt MSG

2 sdt gula

1 sdt lada putih giling

2 sdt bubuk bawang putih

1/2 sdt bubuk bawang bombai

3 sdm tepung maizena

1-2 sdm air dingin

2 sdm bubuk cabai

1 sdm bubuk paprika

2 sdm bubuk bawang putih

2 sdt bubuk bawang bombai

2 sdm gula merah

2,5 sdt garam kasar

1,5 sdt MSG

240 ml minyak panas, untuk menggoreng nugget

Haluskan dengan kecepatan tinggi, hentikan sesekali untuk membersihkan pinggiran wadah agar rata. Terakhir, tuangkan air dingin, haluskan kembali hingga adonan halus, lembut, dan menyatu sempurna.

Pindahkan adonan ke dalam mangkuk bersih, tutup rapat dengan plastik wrap, dan simpan di lemari es minimal 3 jam, atau semalaman lebih baik, agar teksturnya lebih padat dan rasanya lebih enak. Namun, jika sedang terburu-buru, kamu juga bisa langsung menggunakannya.

Ambil adonan dengan sendok es krim (sekitar 40–55 g), lalu bentuk dengan tangan yang sedikit dibasahi agar tidak lengket, bentuk bulat atau persegi sesuai selera, ketebalannya tidak lebih dari 1 cm. Letakkan di atas loyang yang telah dialasi kertas roti. Ulangi hingga adonan habis.

Siapkan wadah tepung, mangkuk 1 isi dengan tepung terigu, mangkuk 2 isi dengan telur kocok, mangkuk 3 isi dengan panko. Ambil satu nugget, celupkan ke dalam tepung terigu, kibaskan sisa tepung, lalu celupkan ke dalam telur, tiriskan, lalu balur dengan panko hingga merata.

Panaskan minyak dalam wajan tebal dengan api sedang-tinggi, hingga mencapai suhu 175 derajat Celsius. Jangan isi wajan lebih dari setengahnya, untuk berjaga-jaga.

Goreng nugget dalam porsi kecil, jangan ditumpuk, cukup 3-4 menit hingga berwarna cokelat keemasan dan bagian dalamnya matang. Angkat, letakkan di rak kawat agar tidak lembek, taburi sedikit garam saat panas.

Campurkan bubuk cabai, bubuk paprika, bubuk bawang putih, bubuk bawang bombai, gula merah muda, garam, dan MSG dalam mangkuk tahan panas, aduk rata. Ambil 240 ml minyak panas bekas menggoreng nugget, tuang perlahan ke dalam campuran bumbu, lalu aduk cepat hingga menjadi saus merah pedas yang siap dituang.

Celupkan nugget yang baru diangkat ke dalam saus pedas, balikkan agar merata, lalu letakkan di atas rak kawat sebentar agar lapisan saus menempel. Sajikan.

Jika kamu kesulitan menemukan panko, menggunakan tepung roti biasa juga tidak masalah. Agar teksturnya tetap renyah seperti nugget restoran, cobalah blender kasar agar lebih renyah.

Minyak yang terlalu dingin membuat nugget menyerap banyak minyak, terlalu panas membuat bagian luar gosong dan bagian dalamnya mentah. Jadi, periksa dengan sumpit kayu, jika keluar gelembung kecil dan stabil, berarti nugget siap digoreng.