Resep Sambal Lethok Khas Klaten, Pedas Nikmat!
Sambal lethok berbeda dengan sambal lainnya. Tidak ditumis atau diulek mentah, melainkan perlu melewati tahap perebusan bahan sambal.
Sambal lethok khas Klaten hampir mirip dengan sambal Tumpang Yanga ada di Solo, hanya saja jika sambal tumpang berbahan utama tempe semanggit yang sudah over time yang dihancurkan, sedangkan jika sambal lethok tempenya dihaluskan menyerupai bubur.
Bahan dasar bumbu yang diperlukan adalah bumbu dasar merah yang dikukus terlebih dahulu bersamaan dengan tempe.
Ada tambahan krecek dan daging tetelan atau koyor sapi supaya menambah sajian isi. Namun jika tidak ada daging sapi bisa dengan tambahan tahu cina putih dan telur rebus di dalamnya.
Bahan Sambal Lethok
- 1/2 papan tempe semangit
- 5 bawang merah
- Petai secukupnya
- 4 bawang putih
- 1/2 tahu cina
- 130 ml santan kental
- 5 cabai merah kriting
- 5 cabai rawit
- 3 cm kencur
- Secukupnya lengkuas
- 2 lembar daun salam
- Secukupnya daun jeruk
- Secukupnya gula pasir
- Secukupnya garam
- Secukupnya penyedap rasa
Cara Memasak
- Rebus tempe semanggit, duo bawang, cabe merah, daun salam daun jeruk, kencur, dan lengkuas sampai empuk dan wangi.
- Sembari menunggu hasil bahan rebusan matang, kamu bisa menggoreng tahu cina.
- Goreng di minyak yang panas. Jika sudah setengah matang bisa langsung diangkat dan ditiriskan.
- Setelah rebusan matang, haluskan cabai merah, kencur, dan duo bawang. Panaskan minyak, lalu tumis sampai wangi dan masukkan di rebusan tadi.
- Haluskan tempe semanggit, lalu masukkan lagi di air rebusan bersamaan dengan tahu cina goreng.
- Nyalakan api, kemudian tambahkan garam, gula pasir, dan penyedap rasa. Setelah mendidih tuang santan kental sembari diaduk.
- Setelah matang koreksi rasanya, jika sudah pas maka sambal lethok siap disajikan.
Tips Memasak
- Jika ingin menambahkan kuah yang banyak, setelah menuangkan santan ke dalam rebusan tadi tambahkan dengan air sekitar 300 ml.
- Untuk kuah yang kental, santan tidak perlu lagi dicampur dengan air lagi. Bagian ini bisa disesuaikan selera masing-masing.
Dalam sajian seporsi sambal lethok umumnya berisi nasi putih dengan tiga macam sayur yaitu kenikir, kacang panjang dan tauge rebus.
Ketiga sayuran tersebut wajib ada dalam sajian klasik satu ini, meski terkadang juga menambahkan sayuran lain. Sambal lethok nikmat disajikan dengan nasi atau bubur beras yang gurih. Selamat mencoba di rumah!
